作者KaZeHuNter (Heartless)
看板baking
标题[问题] 请教蛋黄及全蛋时的打发问题?
时间Sat Jul 19 15:58:18 2008
最简单的蛋白打发
各位板友应该都知道要诀:
等蛋白打出大气泡後在加糖打发 糖要分次加
那想请教一下板友
蛋黄跟全蛋打发时 糖又要什麽时候加?
最近看一本食谱书
是说蛋黄跟全蛋打发时 一开始糖就要全加才能打发
不晓得这是正确的吗?
另外
分蛋打发时 要先打发蛋黄还是蛋白
因为我没有用机器 所以打发的速度偏慢
不晓得蛋黄跟蛋白那个比较容易先消泡?
先打好的要先放冷藏或室温?
谢谢赐教
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.110.30.15
1F：→ cyto:蛋黄打发? 07/19 17:23
※ 编辑: KaZeHuNter 来自: 123.110.30.15 (07/19 17:32)
2F：→ KaZeHuNter:蛋黄打发有问题吗? 07/19 17:33
3F：推 meisterhaft:蛋白最後打~因为蛋白很容易消泡 07/19 20:36
4F：→ sorseress:全加的原因我想糖是个「催化剂」，因为蛋白本身掺到蛋黄 07/19 23:56
5F：→ sorseress:本来就不大容易打发。打好的东西室温就可以，放冷藏不会 07/19 23:57
6F：→ sorseress:比较好。 07/19 23:57