虽然两者效果都跟膨大有关 但是成分却大不同唷 泡打粉Baking Powder又称速发粉或蛋糕发粉，简称B.P是西点膨大剂的一种。 经常用於蛋糕及西饼的制作，泡打粉在接触水份，酸性及硷性粉末同时溶於水 中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中 会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 小苏打粉化学名为『碳酸氢钠』，也是西点膨大剂的一种。 常与有巧克力材料的糕点一起出现，的时中和巧克力在烘烤时产生的酸性 在点心中使用苏打粉，可增加点心的酥脆度 然而小苏打粉加过多，成品会变苦而且会有肥皂味 所以烘焙时最好两者不要互相替代使用 至於怕中间没熟，可以在烤出想要的颜色後，关机後先不要取出饼乾，在烤 箱内闷个两到三分钟左右，把中间闷熟就好噜。 ※ 引述《stuponpon (芃芃)》之铭言： : 请问一下 : 我是做饼乾的新手 : 遇到食材有一点问题 : 很多食谱上都说要用"泡打粉" : 请问如果我是用"小苏打粉" : 效果是不是一样?? --

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