作者catty79 (小毛 )
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕的蛋白无法打发
时间Tue Jul 29 13:45:25 2008
※ [本文转录自 cookclub 看板]
作者: catty79 (小毛 ) 看板: cookclub
标题: [问题] 戚风蛋糕的蛋白无法打发
时间: Tue Jul 29 13:44:37 2008
今天第一次尝试作戚风蛋糕
一开始都还蛮顺利的
到了打发蛋白的步骤...
我打了三个蛋白，再加入60g的黄二砂糖一起打
结果无论如何都打不发..打了大概10分钟有吧..连一点发的迹象都没...囧
(我用的是电动打蛋器)
而且还不是普通的不发
是整个都还维持在"蛋液"的状态
因为我加的是黄二砂糖，看起来就像是某种咖啡色的液体=.=
之前爬文看到说如果有蛋黄或油就不容易打发
油的话..我确定没有
至於蛋黄..我以前有试过全蛋打发来作蜂蜜蛋糕
所以觉得就算有一点蛋黄在里面，也不至於完全无法打发
以下是我自己推测的原因：
1.糖是不是只能用白砂糖?(而我用成了黄二砂..)
2.是不是应该先将蛋白打发到一个程度再加入糖?
(我是一开始就把蛋白跟全部的糖一起打)
另外想再请教..因为蛋白打发失败..所以我把所有的生料都丢了>"<
包括(三个蛋黄打发+糖+面粉+泡打粉+牛奶+油)的生料也丢掉了...
请问这些生料还能作什麽用途呢??例如煎pancake，或烤饼乾之类的可以吗??
很怕之後试作又失败..
至少剩下的生料不至於再浪费掉...
恳请板上的高手们赐教..(弯)
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1F：→ sorseress:糖的话应该是没有差别的，因为我黑糖也是能发。再者我一 07/29 14:13
2F：推 sorseress:般都用二砂。而第二点，我觉得也不会有问题，也有一开始 07/29 14:14
3F：→ sorseress:就把糖加下去的打法。油脂的关系会比较大。生料可以做个 07/29 14:16
4F：→ sorseress:改变就能做成松饼或饼乾。 07/29 14:16
5F：→ catty79:油脂啊...好，那我明天再把我的容器洗乾净点>"< 07/29 15:27