这个食谱不只可做一个口感紮实的糖渍水果蛋糕，还可以做出一小罐水果糖浆！ 水果最好使用当季而且酸味明显的种类，像是青苹果、李子之类的。 蛋糕体 材料 蛋白 六个 蛋黄 六个 中筋面粉 量米杯一杯半 白砂糖 量米杯半杯 初榨橄榄油 喝汤用的瓷汤匙四到五匙 现榨柠檬汁 喝汤用的瓷汤匙二到三匙 奶油 适量 糖渍水果 材料 苹果 一个 加州李 二个 黄砂糖 量米杯一杯 现榨柠檬汁 喝汤用的瓷汤匙二到三匙 步骤 糖渍水果 1. 苹果去籽削皮切块；加州李去籽切块，加州李皮在糖渍过程中 可增添酸味，先不需去掉。 2. 砂糖入锅，不需加水，中小火加热到起泡变黄色（千万不要烧 焦），马上将柠檬汁加入，接着水果分次放入。我用小锅，不 需很多砂糖量，就可以让每次放入的水果都均匀地糖渍。 3. 糖渍後水果捞起备用，糖浆冷却备用。 蛋糕体 1.蛋白打到乾性发泡。 2.白砂糖分三次加入蛋白霜中，搅拌均匀，蛋白霜表面会变得细致有光泽。 3.蛋黄与橄榄油搅拌均匀，接着与蛋白霜拌匀。 4.中筋面粉过筛，分两三次与蛋白霜混合。混合时要拌到随机用刮刀切下， 都不见粉块才可以。 5.柠檬汁与糖渍水果糖浆分次加入，搅拌均匀。 6.将糖渍水果排列在事先涂抹奶油的模型底部，再将面糊倒入；若还有多余 的糖渍水果，可切细碎，在面糊倒入一半时，将糖渍水果放入，再将剩下 面糊倒完。 7.放进预热好的烤箱，以190~210度烤50~60分钟。由於添加了糖渍水果，水 分较多，烘烤时间较长，过程中可持续用筷子插入蛋糕体看面糊沾黏状况。 8.烤至筷子插入无面糊沾黏即可取出，倒扣放凉待脱模。可以在倒过来的模 型表面上盖一块湿布，帮助降温。顺利的话，蛋糕体会自己掉下来。 9.装盘摆饰 注记 *.这个配方做出来的蛋糕体较厚，上半部会吸收糖渍水果的水分而较湿软， 较乾的下半部在品嚐时可淋上糖浆，增加颜色与湿润口感。 *.糖渍过程中，加州李的皮会卷起，可一边糖渍一边将皮拨除，但不需将皮 捞起，继续放在糖浆中熬煮，会增加糖浆的酸甜风味。 *.这样煮出来的糖浆味道偏甜，如果想要当果酱使用，可多加一些柠檬汁， 装在玻璃瓶中放凉收妥。 *.其他像是李子、桃子之类的水果都可以试试看喔！ 附上照片 http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2737727409/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2738565274/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2738565328/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2738565374/ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/2737727671/ -- TF 131277 -- 微茶硷.绿茶.饼乾.变化型 http://blog.yam.com/tinkaichie 内含电影, 音乐, 文字, 请酌量服用. --

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