作者typex (你看不到我啦啦啦)
看板baking
标题Re: [问题] 提拉米苏要怎麽做才不会渗出模外?
时间Thu Aug 7 09:12:10 2008
抱歉内文有点多
回个文
首先要确定你幕斯凝结的程度是否刚好
看看你之前会流出来那份幕斯他冰过後是否有凝固
还是冰过後还是液态
只要有凝固配方就正确
反之就加点明胶片
在来提拉米苏要好吃幕斯体要做到很滑顺
所以明胶千万不能过量
至於倒入模型会流出来很简单
拌好後先不要倒
让它在盆子里稍微凝固
再倒入模型里
入口即化的口感就出来罗
有些用花嘴挤幕斯的也都是这样处理
差别幕斯完成凝结前的时间掌握
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