作者mermaid98 (小美人鱼)
看板baking
标题[问题] 焦糖布丁的焦糖
时间Thu Aug 7 12:02:38 2008
想说情人节做个布丁给闪光
闪光很喜欢知多家的柔滑布丁
所以参考JUNKEIYOU给的食谱
在煮焦糖的时候
有说糖沸腾後(关火)要放热水
我放入热水後
焦糖的反应很激烈><
後来水就跟糖分家了
糖变的非常硬 根本不能用
请问大家为什麽会变成这样?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.162.5
1F：推 stuponpon:我煮第一次的时候也是这样 以为是错的 08/07 13:03
2F：→ stuponpon:然後我再做第二次 不过这一次就没这麽快放弃 08/07 13:04
3F：→ stuponpon:当糖水分家时 再多煮个五到十分钟 就成功了 08/07 13:05
4F：→ stuponpon:糖会再溶化 不知道我这样是不是对的(笑) 08/07 13:05
5F：→ tinyi:其实煮焦糖可以直接用小火不加水煮 如果加水也只有一点点 08/08 00:18
6F：→ tinyi:水通常是和砂糖一起加的 不用等糖溶化再加 08/08 00:19
7F：→ tinyi:多看不同人的焦糖布丁的做法就会比较了解了 08/08 00:19
8F：推 skyacafe:是要加一点柠檬~这样可以让糖加热後不再结晶化~ 08/12 15:16
9F：→ skyacafe:我那天试做也做出很好吃的焦糖布丁喔~~ 08/12 15:17