提拉米苏作法出处:喜相逢赖老师制作 http://navysun.myweb.hinet.net/1107_tiramisu.htm 前提: 上周有人说想学做提拉米苏，但他开玩笑的叫我去学她吃！ 我想了一下..说好，就开始找提拉米苏的作法.. 这两天总共做了两次提拉米苏.. 第一次是用理论厨师的实验厨房作法 恩..做出来跟上面很多人的留言结果一样 就是起司糊很稀...我不知道为什麽会这样＠＠ 手指饼乾会浮起来,可能因为我用的酒是咖啡酒吧！ 加上真的第一次做..有些地方可能没能掌握好！ 第二次基本上用以下的作法但我稍加修改和注释 (我只做提拉米苏的部分没做蛋糕体) 蛋糕体我用手拇指饼乾代替 准备材料 A:蛋黄 2个、细砂糖 85g B:马士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250g C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕体之用) D:咖啡酒 10g、动物性鲜奶油 250g E:动物性鲜奶油 30g、吉利丁片 2片 F:拇指饼乾20条左右(视容器而定) 附注:要准备很多冰,大概超商买两包冰块吧。<===我觉得是第二次成功的地方！！ 提拉米苏作法： 1. 只拿出D料中的动物性鲜奶油打发放冰箱备用。 (这步骤重点别篇有提过底下要在一层冰块水降温,手打大概30分钟就会到所要的发度) 2. A料用快速打发至呈乳白色。 （我借用理论厨房的方法..底下一盆水煮滚，要打的材料在上面利用蒸汽热使蛋黄和糖 更容易发,手打大概10分钟就会成乳白色，离滚水水平面大约10～15公分左右， 我有不时上下移动） 3. 马士卡彭乳酪用刮刀以抹压的方式由下往上压匀。 （有篇说先拿到室温30分钟左右比较好压软，不压软好像易有结块） 4. 将打发的A料分3次加入马士卡彭乳酪拌匀 （此步骤我有用冰块水降温。） 5. 取咖啡酒10g，与打发的动物性鲜奶油拌匀。 （此步骤需冰块降温） （但做出来鲜奶油咖啡香没有很重，想更香点可以试试加多些，保守点就10g吧） 6. 取1/3的鲜咖啡奶油拌入马士卡彭乳酪，拌匀後再将其它的鲜奶油全部加入，与马士 卡彭乳酪完全拌匀。 （此步骤也需冰块水降温） 7. 将E料中的动物性鲜奶油煮滚後，加入事先用冰水泡软的吉利丁片搅拌到溶解。 (我用步骤2.的隔水加热法煮融，再把装有E料的锅子拿到冰水中隔水降温) 8.将步骤6.和7.的材料放在一起搅拌，起司糊完成。 （当然遇到有鲜奶油的那锅材料...绝对要保持在隔水低温的啦！！） 9.拇指蛋糕刷咖啡酒，先放拇指蛋糕当底，再起司糊交错叠上，冰起来6个小时以上完成。 (刷咖啡酒时拇指蛋糕表面有点湿就好，我是正反两面都刷，记得第二层先刷完拇指蛋糕 再放到起司糊上,还要先比一下要放几层拇指蛋糕才好,依容器而定，因为太多起司糊也 不好吃，用浸的方式拇指蛋糕易湿透、湿烂掉..这步骤还蛮难控制的） ------------------------------------------------------------- 以上看似繁杂，但其实只是我写的较详细.. 整个制作总共花2个小时左右全部完成吧！熟练的话应该可以更快 此方法的好处是～鲜奶油 .蛋黄液很好打发..各种材料搅拌过程都很溶合,不易有结块！ 而且最後放上的第二层.第三层拇指蛋糕不会浮起来！ 我是男生...第一次自己动手做--提拉米苏，这方法感觉还蛮成功的～所以分享给大家。 尤其是第一次想做提拉米苏的男生可以动手试试看XD 题外话 1.整颗蛋黄在白糖上翻滚的画面很有趣！XDDD 2.容器我是去家乐福买 家乐福品牌的保鲜盒3.8公升那个吧！里面有四个小盒 一份的材料,可以装三层(一层三条)拇指蛋糕满满两盒！买一盒500g Mascarpone 可以做满全部四小盒！有自信的话一次做两份吧！怕的人就分两次做.. 如果第一次有没做不好的地方,有机会可以改善。 3.鲜奶油我买安佳的250ml包装..把D料中的鲜奶油减成230g。而E料用20g左右。 因为觉得不用贪便宜而导致鲜奶油放太久。且一瓶刚好是一份提拉米苏的份很方便。 以上是些个人经验分享！ end.... --

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