作者Xvictory (Xvictory@Dallas)
看板baking
标题[问题] 面团的问题(葱花面包)
时间Mon Aug 18 10:57:43 2008
::: 做法 :::
本来想试别人的食谱, 不过找了半天, 发现几乎大家都是参考晴小姐,
(大家都成功, 就我还在努力....)
所以, 这次还是按照晴小姐的 "葱花面包", 但材料减半. (如下, from 晴小姐)
http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793
材料:(6个)
-高筋面粉200g
-糖30g
-盐3g
-牛奶90g
-蛋一个
-酵母8g
-无盐奶油30g
-蛋黄液 : 蛋黄一个+水一大匙
-葱花馅 : 葱切碎+沙拉油一大匙+盐适量+胡椒适量
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http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/99751724
面团方面还是出了问题,
1. 没有全乾, 有些湿湿黏黏, 揉不出光滑的表面
2. 排的太挤, 因为懒的换盘.
http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/99751726
1. 是否发酵没做好 ? 面团中间的葱花在烤好後都外扩了!
还有, 应该要稍微压扁一点点, 好像太圆太俏了!
2. 有一颗还裂开, 我的天啊!
3. 上色没上好, 最右边那一排几乎全白. 丑死了!
4. 吃起来口感还不错, 可接受, 但太实了.
对照上次的(第二次做, 面团无敌湿黏),
还是很烂, 但有一点点点点点点小进步啦!
http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/68677356
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::: 问题 :::
1. 面团太乾可以加点水, 但, 面团太湿呢 ? 我试着再加面粉, 似乎无效.
因为面团太湿我加了面粉, 做第二次, 又因为还是太湿, 我又做了第三次,
揉太多次是造成烘烤时裂开的原因吗 ?
3. 请问加 "奶粉" 的原因是为什麽 ? 一般都有加牛奶了.
谢谢!
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1F:推 Machadango:我用同样的配方只是少掉奶粉跟涂蛋汁 面团刚刚好捏 08/18 11:04
2F:→ Machadango:而且我揉到最後的确不会黏手也不会湿湿的 08/18 11:04
3F:→ Xvictory:有一次和团子妹聊天, 才发现她的姊姊是抹茶团子..... 08/18 12:33
4F:推 Machadango:耶...我想你跟我妹是同届吧 XD 08/18 12:53