作者Xvictory (Xvictory@Dallas)
看板baking
标题Re: [问题] 戚风蛋糕的蛋白分量
时间Thu Aug 21 11:58:09 2008
Hi!
嗯...... 以下, 有错请指正.
a. 戚风蛋糕里头, 蛋白是用来打发, 也就是产生气泡,
目的是支撑的效果,
所以我猜, 蛋白越多产生的气泡越多, 会比较蓬松.
b. 有小孔是因为气泡的关系, 或者是因为底部过热.
进烤箱前应该把烤膜多摔几下以消去过大的气泡.
谢谢!
※ 引述《stchildques (吉大米)》之铭言：
: 我昨天烤了一个抹茶戚风蛋糕 因为我前些日子做冰淇淋使用了些蛋黄
: 因此我把多的蛋白也一起打发 蛋黄四个 蛋白六个
: 口感蓬松也有些弹性 侧切有小小孔洞 感觉相当的成功
: 之前我烤的戚风都是几个蛋黄就几个蛋白 如果多加了几个蛋白
: 对於成品的影响会有多大???
: (之前白黄分量一比一吃起来的确有比叫紮实...)
: 成功的图片在这
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stchildques&b=1&f=1828393989&p=60
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1F：→ stchildques:但我摔了很多次 快20次吧 蛋白份量比较多 我有刻意 08/22 01:42
2F：→ stchildques:多摔几次 08/22 01:42
3F：→ Xvictory:啊!!!! 这样吗 ? 看来只能用大绝招了!!!!!!! 买外面 08/22 10:54
4F：→ swooncat:...................原PO你....囧> 08/22 12:02
5F：→ stchildques:我看了很多照片 并不是所有的戚风蛋糕侧切都没孔洞 08/22 15:30
6F：→ stchildques:我不是要问补救失败的方法 因为这没失败阿 还挺好吃的 08/22 15:31
7F：→ stchildques:不过还是谢谢原PO第一点的回答 08/22 15:32