※ 引述《Shivian (懒惰的巨蟹)》之铭言： : 做派皮一直都是我的罩门的样子 : 我做其他的比方说蛋糕、饼乾什麽的都不会失败 : 唯独派皮永远做不起来.... : 今天又做了一个完全失败的派皮 : 食谱是这样的：中筋面粉2杯、奶油1/2杯、冰水1大匙、盐糖各1/2小匙 : 基本步骤都是差不多，混合之後老问题就又来了 : 我一直没办法把面团好好的变成团状，而面团一直粉粉的，一捏就碎开。 : 这种状况我几乎每次都会遇到，要不然就是好不容易成团了， : 杆的时候边缘又裂开之类的。 : 拿起来放到派盘上去也蛮难的，因为很容易在拿起来的过程， : 派皮从中间裂开，一点都不像电视上Jimmy Oliver那麽轻松....( > c < ) : 阿～～～快花哄啦！ : 请很会做派的达人教教我吧！ 我跟你刚好相反呢 一开始我作派皮还满容易上手的 看到你的食谱 你的水量少的有点夸张罗 一般来说 如果你的面粉要用到两杯 水量差不多就要到一杯左右 也就是粉与水的比例约略是2:1 可以视状况调整水量 (实际状况可能会少於1杯) 以你的粉量来看 最少也不能低於3/4杯 超过一杯就会过湿无法成团 在揉拌时 水要一点一点的加入粉中 若已经开始成团且盆中以无乾粉飞舞 就可以停止加水了 开始揉成团 看你的叙述 感觉上一直有过多的乾粉 表示你的粉料没有充足水分黏合成团 另外 你的奶油在揉拌的时候时不是已经开始融解啦 否则这麽少的水量配这麽多的面粉 整体是很难变成一块面皮或面团的耶 揉拌的时候注意别让奶油溶化罗:) --

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