作者sunday30430 (koalawoman)
看板baking
标题[问题] 揉面包的时候加入砂糖会导致面团比较不发吗?
时间Sun Aug 24 00:38:13 2008
我之前做的面包都是没加砂糖的
这次想说来试试看新的面包
高筋面粉 500g
细砂糖 50g
牛奶 250g
蛋 1个
奶油 20g
盐 1茶匙
酵母 5g
这个配方是我自己试的
但是在做的过程中我发现
烤出来之後是很正常口感也比以前好
但是我发现在一次发酵的时候
膨胀并没有之前不加糖的面团一般大
所以我想请问是不是加了糖的面团比较不会膨胀呢?
只有出炉後的照片
http://www.wretch.cc/blog/koalawoman/13719106
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◆ From: 118.169.193.84
1F：推 stl833:面团中糖多於8%会减缓发酵过程发得很慢 08/24 16:30
2F：→ sunday30430:原来如此，所以发酵久一点就可解决这个问题了吧!!! 08/24 21:07
3F：推 cloudstr:原PO的配方 50/(500+50+250+55+20+5) 配方不到8%? 08/25 07:40
4F：推 lifelover:糖的百分比计算 是 糖/面粉 => 50/500 = 10% 08/25 16:35
5F：→ lifelover:很多因素会影响第一次发酵... 所以不一定是糖的关系~ 08/25 16:39
6F：→ typex:发的慢和糖关系很小 08/26 19:46
7F：→ typex:而且所谓发的慢是发多久90分算正常 08/26 19:47
8F：→ typex:还有秤料时酵母不要和糖放一起.酵母和一些水先发一下 08/26 19:49
9F：→ typex:在来温度有没有过低 低於26以下 08/26 19:50
10F：→ typex:室内温度是否太低都有影响 08/26 19:50
11F：→ sunday30430:原来糖和酵母不能放一起，我都把牛奶加入酵母和糖一起 08/27 20:12
12F：→ sunday30430:发一下，才倒入面粉堆中。 08/27 20:13