作者sheau (rainyrenard)
看板baking
标题[蛋糕] 咖啡慕斯可可蛋糕卷
时间Thu Aug 28 12:49:59 2008
红豆跟咖啡的组合，出乎意料的match唷~
冰冰凉凉的慕斯口感，很适合夏日午後品嚐呢！
材料：
蛋糕体：热水40g、咖啡粉5g、可可粉5g、蛋黄3个、细砂糖10g、沙拉油40g、
低筋面粉60g、香草粉1t、泡打粉1t、蛋白4个、细砂糖60g
慕斯：牛奶120g、蛋黄1个、细砂糖40g、即溶咖啡粉6g、吉利丁4片、鲜奶油80g、
蜜红豆适量
做法：
蛋糕体：1.热水加咖啡粉、可可粉拌匀，冷却备用。
2.蛋黄加10g糖打发後，分次加入沙拉油拌匀，再加入步骤1。
3.粉类过筛加入拌匀。
4.蛋白分三次加入60g糖打至乾性。
5.取1/3蛋白量与蛋黄液拌合，再将剩余混合拌匀。
6.倒入烤盘，180度烤20分钟後，放凉备用。
慕斯：1.吉利丁泡冰水备用，鲜奶油打至7分发。
2.牛奶+糖+咖啡粉煮至沸腾，加入泡软吉利丁，等稍微降温加入蛋黄拌匀。
3.将步骤2置於冰上搅拌至浓稠状。
4.加上蜜红豆与打发鲜奶油拌匀。
蛋糕体冷却後，抹上慕斯，利用杆面棍将蛋糕卷起，冷藏1-2小时即可。
图文网志篇：
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