※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: gary365 (渴望自由) 看板: cookclub 标题: [食谱] 轻松"蛋黄酥" DIY 时间: Wed Sep 3 14:49:35 2008 上回做凤凰酥时还剩了5颗蛋黄，所以今天就用蛋黄酥来解决它吧! 图文区：http://www.wretch.cc/blog/gary2e/7604115 蛋黄酥 (凤梨*5+桂圆豆沙*5) 材料： ◎ 油酥：低筋面粉100克、奶油30克、猪油20克 ◎ 油皮：高筋面粉30克、低筋面粉80克、糖粉30克、水45克、奶油30克 ◎ 内馅：桂圆豆沙125克、凤梨膏125克、咸蛋黄5颗(10个半颗) 做法： 1. 首先是制作油皮，将油皮材料中的粉类通通过筛，和入水和奶油揉匀， 揉匀後放入塑胶袋中包起来，让面团醒一下。 2. 接着是制作油酥，将油酥的低筋面粉过筛後加入奶油，以按压的方式拌 匀，直到不黏手不黏桌就好。 3. 将油皮与油酥皆分成10等份，并取一个油皮包一个油酥，收口朝下放好备用。 4. 用杆面棍将包好的面团杆成长条(像牛舌饼状)，再由上向下卷起。10个 通通卷好後再从第一个开始，以交叉10字的方向再杆成长条状再由上向下卷 起，一一完成後放置松弛20分钟备用。 5. 将两种馅料各分成5等份，并包入半个蛋黄备用。 6. 将松弛好的面团杆成圆片状，并包入一份馅料，最号记得把蛋黄的皮面 朝上包入，也就是说蛋黄的皮面最後会和面团的收口处在同一边。 (如果是包入一整颗蛋黄就没这问题) 7. 整型後，收口朝下，排入烤箱，表面刷上蛋黄液并洒上黑白芝麻，以上 火220度，下火160度烤大约20分钟，让表面呈现黄褐色就ok罗! 小叮咛： 1. 揉制油酥的时候，最好当油酥的软度跟油皮软度差不多就好，不然杆皮 的过程易爆馅 2. 油皮在过程中备用时可以用塑胶袋覆盖，以免因为与空气接触结成硬皮 3. 在杆成长条状时，新手朋友不要杆太长，卷越多层烤出来越多层，相对 的也越不容易烤熟，建议长度是卷起2~3圈就好。 -- http://www.wretch.cc/blog/gary2e ★★★ █◣ ◢█◣ ◢◣◣◣█▉█▉█▉█▉ ██ ◢██◣ ███▉█▉█▉█▉▇◣█████▉██ █▉▉▉█▉█▉█▉█▉ ██ ███◤ █▉▉█◥██▉███▉◢█◤ ◥▇▇◤ --

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