图文网志 http://machadango-fun-or-die.blogspot.com/2008/09/blog-post.html 这件事情要从酥皮（puff pastry）开始说起。 只要跟酥皮有关的东西我都蛮爱吃的，起酥面包、可颂、酥皮浓汤及各 式的派，曾经有买过市售的冷冻酥皮来自制类似的点心，可惜那份我已 经不记得厂牌的冷冻酥皮虽然烤出来的形状还蛮像回事，吃起来却有一 种诡异的油臭味。 曾经在电视上看过酥皮的制作过程，折过来擀一下、折过去再擀一下， 这来来回回要重复同样的步骤十数次，因此我一直没想过要亲手去尝试 制作；直到前几天在日本cookpad 网站中，看见一份号称非常容易就能 完成的酥皮食谱，昨天终於决定有样学样试着自己作作看。 cookpad的派皮食谱（http://cookpad.com/recipe/119983）： 奶油 150g 高筋面粉 60g 低筋面粉 140g 冷水 90cc 按照他的方式做完之後，我试切了一小块擀平後，但事情并没有像食谱 所描述得如此简单，光是擀这一小块就沾的保鲜膜到处都是，差点剥不 下来；好不容易剥下来，不加任何料放进烤箱，用180度烤了30分钟， 这半小时我盯着烤盘，那一小块派皮并没有呈现网站上的照片般有层层 酥皮的模样。 这下我知道我失败了。 三十分钟过後，拿出派皮咬了一口，没有咸味、没有甜味，基本上派皮 完全没有任何的味道，这下子更是失败中的失败，唯一可取的，是他虽 然没有任何味道、也没有印象中酥皮该有的层层轻薄如纸的酥脆口感， 但是如果把他当成是一般的派皮（pastry），倒是也不为过，这下子我 心里好过些，总算是不用将这些面团倒进垃圾桶里；把面团分成一团团 放进冷藏库後，我便睡觉去了。 今天下午打开冰箱拿出面团，放到铺好烤纸的流理台上，再盖上一层烤 纸，拿出杆面棍将面团擀至约5mm的厚度，我在面皮上轻轻洒上海盐、 放上一片火腿，再刷上一层蕃茄酱，将面皮对折盖住火腿，再度盖上烤 纸，用杆面棍轻轻擀平後，拿出我最喜欢的花边方形大饼饼乾模，在夹 着火腿及蕃茄酱的面团上压出一个个小正方块。 放入烤盘，进烤箱用200度烤上个30分钟，拿出来放凉，但看着压剩下 来的面皮软软黏黏，沾满了蕃茄酱及碎火腿，正不知道该怎麽办时，心 一横。 「就直接把他做成咸派（quiche）的外皮吧，反正都已经混了蕃茄酱 及火腿。」 http://www.flickr.com/photos/machadango/2828190506/in/set-72157605076399053/ http://www.flickr.com/photos/machadango/2828190680/in/set-72157605076399053/ 把剩下的派皮慢慢地压在派模上整好形状後，先放入冷藏库中让他稍 微冷却固定，拿个碗公打了颗蛋，倒入约蛋量一点五倍的鲜奶油，放 入切碎的smoke cheese、罗勒、火腿、蒜末，加上胡椒及海盐搅拌均 匀，小心翼翼地倒入方才冷却的派皮中，送进烤箱用200度先烤了20 分钟，烤到20分钟时看见蛋液隆起，再将温度转140度烤20分钟，蛋 液渐渐回复平整，随着烤箱叮的一声，咸派也完工了。 http://www.flickr.com/photos/machadango/2827354713/in/set-72157605076399053/ http://www.flickr.com/photos/machadango/2827354985/in/set-72157605076399053/ http://www.flickr.com/photos/machadango/2828191276/in/set-72157605076399053/ http://www.flickr.com/photos/machadango/2827355347/in/set-72157605076399053/ 我不能说这咸派是道地法式口味，不过咸派本来就是家常菜，我想这 样作也相去不远了吧。 只要派皮搞定，这些东西都是很简单成功的，经过这次经验，我想那 种层层酥脆的派皮，果然还是无法走捷径搞定。 幸好，成品也相当美味，只要不要去想原本是要做成酥皮的话。 -- 厌倦当人，但我会努力克制自杀的慾望， 因为此时还剩下信仰支撑我必须要活着； 又或着，这只是我死活赖着的藉口罢了？ 滚来滚去的抹茶团子 http://machadango.blogspot.com/ --

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