※ 引述《Shivian (懒惰的巨蟹)》之铭言： : 做派皮一直都是我的罩门的样子 : 我做其他的比方说蛋糕、饼乾什麽的都不会失败 : 唯独派皮永远做不起来.... : 今天又做了一个完全失败的派皮 : 食谱是这样的：中筋面粉2杯、奶油1/2杯、冰水1大匙、盐糖各1/2小匙 : 基本步骤都是差不多，混合之後老问题就又来了 : 我一直没办法把面团好好的变成团状，而面团一直粉粉的，一捏就碎开。 : 这种状况我几乎每次都会遇到，要不然就是好不容易成团了， : 杆的时候边缘又裂开之类的。 : 拿起来放到派盘上去也蛮难的，因为很容易在拿起来的过程， : 派皮从中间裂开，一点都不像电视上Jimmy Oliver那麽轻松....( > c < ) : 阿～～～快花哄啦！ : 请很会做派的达人教教我吧！ 这是我以前在学校常做的配方，目前为止是没有失败过，你可以再试看看^^ 高粉:140g 低粉:210g 白油:210g 盐:7g 砂糖:11g 冰水:88g 因为我不知道你所谓的基本步骤是怎麽做的...我大略讲一下我的步骤^^ 1.粉类过筛，加入白油，用切面刀将油和粉"切"成黄豆粒般大小(也可用手轻轻搓成豆状) 用手搓不可太久，手温会将油融化... 2.筑粉墙(盐+糖+冰水事先搅拌融化)，倒入粉墙中，用压制法反覆压面团(不可用揉的!) 只要使水份完全被面团吸收即可(不可过度按压)用保鲜膜将面团包起，冷藏1小时冰硬 3.桌上撒手粉，将面团杆开，厚度约3~4mm，将派皮铺上派盘，多余面团削掉， 表面插满洞，再松弛约10分钟，就可入烤箱烤焙了^^ 有时候失败不是在自己身上，配方也有连带关系囧 像我做戚风几乎没失败过，每次只要看最後面糊拌匀的状态就能知道成功与否囧 但只要配方不同，偶尔也会出现塌陷的状况，明明手续都一样..烤出来就是有差= =" 这个配方的口感非常酥脆，单烤来吃也很棒XD 有空你可以再试试唷^^ --

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