图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/abdez/25065417 中秋节要到啦，前二年都是买知名月饼来送人，一年大概送个十来盒，也花了约莫四千元 。今年中秋也很快就到啦，没想到物价涨太快了，REI就自己动手做月饼送人啦，手工制 作的总是比较有心意嘛，我相信送给客户也应该会很感动吧！ 而这次的月饼制作，很感谢筱盈的姐姐教导我们，才能这麽成功。感恩喔！ 抹茶麻糬、芋头黑糖麻糬 制作方法(这是12个的份量)： 不管是抹茶麻糬、芋头黑糖麻糬的作法都一样，只是内馅的不同而已。 油皮： 中筋面粉-108克 酥油(安佳奶油or无水奶油更佳)-42克 温水-42克 酥皮： 低筋面粉-120克 酥油(安佳奶油or无水奶油更佳)-60克 内馅： 豆沙(芋头馅、绿茶馅、绿豆馅)-300克 装饰品： 芝麻 做法： 1、内馅分成十二份，芋头馅包黑糖麻糬、绿茶馅包原味麻糬(芋头加黑糖味道较合，或是 全用原味麻糬也可)後备用。 2、将油皮材料和好，用保鲜膜包好，静置约十五分钟。 3、做好油皮後，用静置的时间做酥皮(若是芋头或是抹茶，在这时加入芋头精及绿茶粉调 色)，将酥皮分成六份後备用。 4、油皮分成六份，包入油酥。杆开後再卷起，换一个方向再杆开卷起。从中间对切一半 ，将螺旋面朝上杆开。 5、纹路较明显的一面朝外，包入步骤一的馅料。 6、上下火210度，烤20~25分钟後即可。 TIPS： 若时间许可，油皮可以放置久一点，但切记要用保鲜膜盖好。 若想要大小平均一点，可以像REI一样每一等份都用秤量过(但要电子秤不要一般的秤，否 则16.7克会看到眼睛脱窗) 边烤边注意颜色，烤约十分钟时，拿出烤盘再换方向烤，受热会较均匀。 -------------------------------------------------------------------------------- 蛋黄酥 制作方法(这是12个的份量)： 跟前面的抹茶麻糬、芋头黑糖麻糬的作法都一样，只是内馅的不同而已。 油皮： 中筋面粉-108克 酥油(安佳奶油or无水奶油更佳)-42克 温水-42克 酥皮： 低筋面粉-120克 酥油(安佳奶油or无水奶油更佳)-60克 内馅： 12个蛋黄 装饰品： 芝麻 做法： 1、内馅分成十二份，乌沙馅包入蛋黄(蛋黄须先洒上米酒後烤八分钟去腥)後备用。 2、将油皮材料和好，用保鲜膜包好，静置约十五分钟。 3、做好油皮後，用静置的时间做酥皮(若是芋头或是抹茶，在这时加入芋头精及绿茶粉调 色)，将酥皮分成十二份後备用。 4、油皮分成十二份，包入油酥。杆开後再卷起，换一个方向再杆开卷起，再杆成圆形。 5、将杆好的皮包入步骤一的馅料，刷上蛋黄後，稍等几分钟後再刷上一层，最後洒上芝 麻。 6、上下火210度，烤20~25分钟後即可。 TIPS： 若时间许可，油皮可以放置久一点，但切记要用保鲜膜盖好。 边烤边注意颜色，烤约十分钟时，拿出烤盘再换方向烤，受热会较均匀。 --

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