※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: melcris (梅尔克理斯) 看板: cookclub 标题: [食谱] 巧克力戚风蛋糕卷 时间: Tue Aug 28 16:36:56 2007 图文：http://blog.xuite.net/melcris/life/98575605 这是一个做出来跟外面普通面包店口感一样的巧克力瑞士卷 我并不挺喜欢普通面包店的东西 但是吃起来像外面卖的倒是感觉蛮酷的！ 材料：(面糊重量1800g，一盘份量) 蛋白595g 细砂糖239g 塔塔粉少许 蛋黄296g 细砂糖112g 热水239g 可可粉72g 沙拉油191g 低筋面粉239g 香草粉5g 小苏打粉5g 作法： 1.可可粉+热水扮匀 2.蛋黄加糖打匀，筛入粉类材料扮匀，再加入沙拉油和1 3.蛋白+塔塔粉打至粗泡泡，加入糖打至乾性发泡 4.打好的蛋白和先前的面糊扮匀，倒入烤盘中，抹平 5.上火200，下火150，烤25分钟 6.冷却後将蛋糕翻面 7.涂上奶油霜，再卷起来定型 要诀：蛋白要打发，扮面糊的时候动作要快！消泡的话就会失败 做出来是一长条的样子，可以切成30公分一条，装在盒子里 送礼自用两相宜 -- 我的部落格 我的乐团 http://www.streetvoice.com.tw/profile/profile.asp?sd=17174 --

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