作者melcris (Dita Cris)
看板baking
标题[食谱] 重奶油蛋糕
时间Thu Sep 11 18:19:12 2008
※ [本文转录自 cookclub 看板]
作者: melcris (梅尔克理斯) 看板: cookclub
标题: [食谱] 重奶油蛋糕
时间: Mon Sep 17 07:51:56 2007
图文：
http://blog.xuite.net/melcris/life/98575758
这个配方做出来的奶油蛋糕真的超～好～吃
又简单又实用！
材料：(500g长条蛋糕x4)
白油317g 酥油212g 乳化剂16g
糖粉529g 盐11g 全蛋529g
低筋面粉529g 发粉3g 奶水74g
作法：
1.白油＋酥油＋乳化剂＋盐＋糖粉打至乳白色
2.全蛋打散一个个慢慢加入
此步骤最重要，全蛋一定要一点点的加 让蛋慢慢吃进去，不然打花就失败了
3.粉类过筛加入
4.最後才加入奶水
5.秤500g一条 ，抹平
6.上火180，下火190，烤50分钟
实际要看烤箱的情况，我就烤了60分钟
做完後把它放在我的箱子中准备分送给亲朋好友
看起来真有成就感
吃起来口感紮实
充满奶香味
不过眼尖的人可能会发现材料里有乳化剂这样的东西
由於是师傅提供业界的配方 因此难免会用到化学材料
如果不用乳化剂 奶油加入蛋的步骤很容易打花失败
因为乳化比较难形成 所以才要用乳化剂辅助
可以替代的方法，就是蛋的份量中，蛋黄用多一点(可是总重量还是不变欧！)
加蛋的时候要非常的慢 一定要等到但吃进去 很均匀了才可以继续加
还有考完的成品要趁新鲜食用完
不然没有加乳化剂的蛋糕质地也会比较硬一点 保存风味的时间比较短一点
这就是看大家怎麽取舍罗！
我个人以前都是照坊间食谱做不添加额外化学物的蛋糕
吃起来感觉就是没有外面卖的感觉那麽好
我想化学辅助剂是一个很大的因素
总之成品不要自己通通吃完
应该对身体就没有太大的伤害了
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1F：推 cloudstr:推 但是奶油勒 XD 09/11 19:30
2F：推 shong7777:唔......看个人吧，有些人讨厌化学药剂的味道 09/11 22:23
3F：→ Herc:做类似这种蛋糕, 我从来都不加乳化剂, 但也没有打到花耶XD 09/12 09:09
4F：→ Herc:而且, 放了两三天(冬天可以放更久)...还是很好吃喔! 09/12 09:10
5F：→ Herc:不过, 蛋黄放多一点的确是正解, 它就是天然的乳化剂~ 09/12 09:11
※ 编辑: melcris (59.124.1.175), 01/30/2015 13:52:00