作者BLUEKAORU (哎……)
看板baking
标题[点心] 铜锣烧 (不加泡打粉)
时间Sun Sep 14 23:51:17 2008
这几天一直在做铜锣烧XD
之前做的因为没有加泡打粉，吃起来还是有点硬，不像蛋糕那样松软
今天试着用分蛋法来做，口感像蛋糕那样松软，我妈说吃起来像外面卖的一样
中筋和低筋我都有用此方法来做，不过低筋的比较好吃
sorry，原本有要照图的，不过我弟把铜锣烧吃光了……囧
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饼皮：
蛋 3个
糖 40g
蜂蜜 1大匙
味醂 1大匙
低筋面粉 120g
牛奶 40cc
饼皮做法：
A. 蛋黄+蜂蜜+味醂+牛奶全部一起打到有很多泡泡(我是打到有点变成淡黄色)
B. 加入过筛的低筋面粉後拌匀
C. 蛋白+糖打到湿性发泡
D. 取1/2的蛋白加入面糊拌匀後，再加入剩下的蛋白拌匀
E. 用不沾的平底锅，小火先热锅，到入适量面糊，
等表面出现冒泡状後翻面煎到金黄色
F. 馅包入饼皮 完成(冰过後比较好吃)
注1. 其实这方法是戚风蛋糕的做法，拿来做铜锣烧也蛮适合的
注2. 我觉得分蛋法比全蛋法还容易做，因为全蛋比较不容易打发
但是分蛋法因为量少，所以做起来蛮容易的
注3. 湿性发泡可以看
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47
注4. 味醂可以不加，也可以用酱油来代替，目的只是为了让饼皮比较上色
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1F：推 rainforest10:请问一下,味醂<<<可以在食品材料行买得到吗? 09/15 02:00
2F：→ BLUEKAORU:味醂食品材料行，大卖场都有卖，也可以不加啦 09/15 02:18
3F：→ BLUEKAORU:只是为了让饼皮上色 09/15 02:19
※ 编辑: BLUEKAORU 来自: 59.104.173.75 (09/15 02:32)
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