这是个创意组合。 融合香蕉的浓郁口感和抹茶的淡雅清香 互补之下算是个还不错的成品，来不及拍照便惨遭瓜分 可见有多好吃 呵呵 材料: 八寸蛋糕模一个份 A) 蛋黄糊的制作 熟透的香蕉 一根 蛋黄 四个 面粉 95g 砂糖 70g 抹茶粉 12g 沙拉油 60g B) 打发蛋白的制作 蛋白 四个 砂糖 70g 步骤: 1. 香蕉压成泥状备用 2. 将蛋黄打散 分次混和砂糖拌匀 3. 将沙拉油加入蛋黄里拌匀 4. 取一点蛋黄液 加入抹茶粉内 搅拌至无抹茶粉颗粒即可放回原蛋黄液中 5. 加入香蕉泥搅拌均匀後 改用刮刀混合面粉 混合至无颗粒後备用 烤箱开始预热至摄氏175度 6. 在一无油无水的容器里放入蛋白 打至有粗泡後就可开始加糖 分三次加入打发至乾性发泡 7. 取约蛋黄糊一半份量的蛋白加入面粉糊中 拌匀至色泽均一後 全部倒回打发蛋白内 尤下往上捞起拌匀至颜色均一且无大颗蛋白泡 就可装入烤模 8. 上下火皆以摄氏175度烘烤 时间约为40分钟 完成後取出倒扣放凉即可脱模! 给新手的小小记事 :) 1. 一般来说戚风蛋糕面粉与蛋的比例约为一比三 如果要加入湿性材料如香蕉或柳橙汁 面粉的量就会有所改变 成功的蛋黄糊是捞起会有如丝绸般落下的形态 可以此为依据 调整面粉的量 2. 蛋黄糊与打发蛋白混合时 由下往上翻拌可以快速的混合均匀 因为蛋白较轻蛋黄糊较重 不由盆底向上翻拌面粉容易沉底 成品底部会呈现粿的口感 最後混合完成的面糊捞起 也是会有如丝绸般落下但较蛋黄糊更为轻柔 且会在面糊表面留下堆积的状态 3. 混合蛋白时一定要均匀 如果面糊呈现渐层的颜色或是有大的蛋白泡泡 烘烤出来的成品就会有大空洞 要注意 4. 若将抹茶粉更换成可可粉 口味也相当搭喔! --

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