整理几个关於冰淇淋的连结於此，希望对大家有帮助。 周老师的美食教室 1. 各种口味的冰淇淋 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/689834 2. 两种基本冰淇淋－法式巧克力冰淇淋、红豆牛奶冰淇淋 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/685530 3. 论冰淇淋的做法 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/685371 另外我家在两年前有一堆冰淇淋相关讨论，有兴趣的人可以翻阅，只是很零碎 http://sunnypie.bloggerism.net/archives/icecream_maniac/ 说实在，周老师那三篇是经典，看完也差不多了。 ※ 引述《sunnypie1992 (阿饼)》之铭言： : ※ 引述《W3837 (下五子棋)》之铭言： : : 昨天试作了里的 豆腐冰淇淋 及 牛奶冰淇淋 : : 有三个问题 : : 1.豆腐冰淇淋中 所用的豆浆是无糖的吗?我加了统一黄金豆浆 : : 再加所要求的糖量 整个甜到爆炸， : : 他里面所用的单位"杯" 不知道有没有人知道 确切的重量或毫升?? : 他用什麽样的量杯得他来回答了 : 但一般来说，一杯=240CC（里也有） : : 2.牛奶冰淇淋中 一样100g的砂糖 也是太甜(我还少放了2.30g呢!!) : : 而且奶味不够 : : 3.我是用人工搅拌的 (没有冰淇淋机) 我大约每半小时 会去用筷子搅拌一次 : : 但出来的成品 不管是靠吉利丁凝结 或是用豆腐的 : : 外观是像冰淇淋没错，但口感却像很细的碎冰 : : 请问冰淇淋中所提到的搅拌，是筷子搅拌就好，还是 需要用到打蛋器? : 冰淇淋机的原理是让液体到冷冻的过程里不断搅拌 : 以防结晶（吃起来有碎冰） : 没有冰淇淋机做冰淇淋就得勤劳一点，在结冰（结晶）前拿出来搅拌 : 只用筷子应该不够力 : 用打蛋器？电动打蛋器还会比手工打蛋器好 : 最好用食物调理机啦，把整个澈底搅碎 : 但无论如何，成品口感绝对比不上冰淇淋机的 : 这是应有的认知，不要有太多期待 : 另外，法式冰淇淋简单说就是卡士达酱做基底的冰淇淋 : 没必要加吉利丁啊 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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