补网志版(有成品照片) http://youlook.pixnet.net/blog/post/22171132 最近一心想要试做王传仁老师的庞多米(白土司)， 不过土司模还没收到， 等不及了。 就用庞多米的配方来做小餐包吧。 说起小餐包， 就想起我最爱的"我家牛排"的蒜味奶油小餐包。 就这样决定了今天的目标啦。 庞多米的配方请参考<天然无添加的手作面包>一书。 仅列出材料； 材料很简单： 乾性材料： 高筋面粉、白砂糖、盐、奶粉(可免) 冰水、 乾酵母粉、 奶油。 蒜味奶油馅： 大蒜蓉 10g 奶油 70g 糖粉 10g 做法注意事项： 乾性材料稍微搅拌均匀， 再分次加入水慢慢搅拌， 搅拌成团後，再加入乾酵母，让酵母与面团混合均匀； 快速搅拌； 到面团光滑，且拉扯面团不会立即断裂之後才能加奶油； (不能太早加，太早加入会延後面团出筋的时间。) 慢速搅拌，让面团吸收奶油之後，再快速搅拌。 一直搅拌到面团可以拉出很薄的薄膜； 而且故意搓破薄膜时，裂口很平滑没有锯齿状才算打好。 搅拌完成面团最好是26℃~28℃之间。 整圆後再放入密闭容器中发酵： 最好是塑胶容器； 若用保鲜膜覆盖，面团没有发酵空间。 若用金属容器发酵，金属导热太快，则温度变化太剧烈，不利酵母生长。 发酵到两倍以上。(发酵到三倍大面包会较松软) 分割成大约30g一个。 滚圆。 静置(分割发酵)15分钟之後， 压扁，中间厚边缘薄， 包入一块蒜味奶油(先冰过变硬比较好操作)。 底部收好。 (其实这一段讲的都是废话， 因为我明明收口收很好了， 奶油还是漏出来了 X-P 只留下蒜蓉在小餐包里。 下次可能需要换成无水奶油， 或者， 包馅实在太累人了， 以後乾脆不做有馅的了啦 XD) 排入烤盘， 最後发酵到两倍大。 放中下层烤。 开始动手到完成总共花了五个小时。 真是有够久。 时间大约如下： 开始搅拌 0'00" 加入奶油 0'47" 薄膜完成 1'30" 基本发酵完成 2'40" 滚圆完成 2'50" (手好酸......) 分割发酵完成 3'15" 包馅整形 3'50" (包好久啊...下次不包了) 最後发酵完成 4'35" 烘烤完成 4'50" 我是用KA 325瓦的那一台打的， 遵守说明书， 只用第二段速度搅打面团， 所以筋度完成居然整整花了90分钟。 不过我在搅拌缸外面垫了一个冰枕， 所以面团搅拌完， 面团温度还是很理想的26℃。 真是万幸 ^^ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 98.222.59.69 ※ 编辑: noone 来自: 98.222.59.69 (09/30 21:15)