图文: http://blog.xuite.net/citrate0527/blog/19659491 後来, 我真的看不下去了! 我不要一下次吃太软的发糕, 一下子吃太硬的土司, 决定换我 自己来修改, 我选定的食谱是鸡蛋牛奶土司. 因为记得第一次成功又软又好吃的土司, 配 方中有添加了鸡蛋和奶油, 虽然不确定好吃的因素, 不过我决定用这个配方来改良! 这次所改良的巧克力土司配方如下: 巧克力酱20mL/鲜奶160 mL 180 mL 蛋 一颗 奶油 一汤匙 盐 一茶匙 砂糖 一汤匙 高筋面粉 2 1/4杯 酵母粉 1 1/2 茶匙 虽然其实我对於我自己的修改很有信心, 不过还是出现了一点插曲, 那就是: 面团还是 太湿了点! 虽然我努力要控制水相的量跟原配方一样, 所以我事先先将巧克力酱泡在鲜奶 中, 使巧克力鲜奶的体积是为180 mL, 按照此比例, 在揉面的第一个步骤上, 面团太湿太 软, 而且十分沾手!! 不敢太白目, 马上添加适量的高筋面粉调整湿度和软硬度, 一直调整到觉得应该是ok的程 度.... 当然, 还是要经过漫漫的3小时..... 看到没, 看过来看过来~~ 我的吐司可是"很发"的咧!! 整个发到澎出来, O~ya! 偷偷的用筷子戳一下, 软的软的...开心的不得了!! 看看, 我的吐司可真是漂亮啊!! 当然, 它的切面更是了得!! 面包体软硬适中, 软软的, 好好吃!! 看看, 是有弹性的喔!! 而且面包体组织的孔洞也很刚好又漂亮, 真是大成功!! 近近看, 很不赖吧! 一整个就像是在卖的吐司! 而且我切的也很漂亮~~ 隔天吃起是软软QQ的. 比较之前小民做的, 很明显就看的出来它的比较硬!! 我的可是松软的吐司耶~~ 心得如下: (1)觉得有加蛋和奶油的吐司, 做起来好像都比较松软. (2)比较第一次成功的吐司和这次的吐司, 觉的水分的量应该是在150~180 mL之间, 面粉 的量以2 1/4杯是最刚好, 太多似乎会使面包太硬! 因为在揉面的过程中还是有适量添加面粉, 所以觉得配方应该要适量修改如下: 巧克力酱20mL/鲜奶160 mL 160~170 mL 蛋 一颗 奶油 一汤匙 盐 一茶匙 砂糖 一汤匙 高筋面粉 2 1/4杯 酵母粉 1 1/2 茶匙 其他几次是做土司的心得史: 巧克力牛奶面包~像发糕: http://blog.xuite.net/citrate0527/blog/19657997 巧克力牛奶面包~硬了点: http://blog.xuite.net/citrate0527/blog/19658508 威宝BM-500 全自动面包机 (诞生篇) : http://blog.xuite.net/citrate0527/blog/19637609 -- 快点进来 快点进来~~ http://blog.xuite.net/citrate0527/blog --

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