作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题Re: [问题] 天然好材料哪里买?
时间Mon Oct 20 10:31:17 2008
※ 引述《rockcake (moonrise)》之铭言:
: 大家好:
: 我只有一台威宝BM500面包机和小小SAMPO烤箱(只能由时间长短控制温度)
: 目前尝试做过的有:
: 1.手捏面粉混糖粉送进SAMPO烤箱烤出超硬面饼,吃起来有浓浓的面粉香
: (其实我觉得有法国面包放隔夜後的感觉)
: 2.面包机烘烤各种口味土司,但目前最好的结果都是刚烘烤完时松软有弹性
: 但放冷了以後,皮很润,内很乾松。而且酵母味不好> <~
: 现在想要来请教各位前辈几个问题,前提都是:天然的尚好~希望能尽量天然又好吃!
: 1.面包机食谱(有面包机可以做出戚风蛋糕的吗?)
: 2.面包机的原料,要天然的、制作出来也美味的
: 例如:面粉、酵母粉、可以让面包持续松软的、可以有天然麦香
: 之前在食品材料行免过小麦蛋白粉(店家坚持说是天然的),我担心很人工,不敢再加
: 酵母粉也很臭、做出来的面包有浓浓的酵母味,目前还是用日正的(但发酵效果比较差)
: 面包机在求救求救~
: 因为如果再做不出好吃、天然、健康的面包蛋糕,我就会冷落他或者转卖了吧:(
: 如果问题不当,请来信告知,谢谢!
面粉: 好一点的面粉可以买骆驼牌面粉, 或是日本进口的面粉, 或是有机面粉
酵母: 你可以去材料行逛逛, 有很多种酵母粉可以选择, 像是伯爵牌, 燕子牌..等
关於要让面包天然且保持松软, 或是有天然麦香这部份,
是一门非常大的学问, 很多面包店都做不到了, 更别说是在家DIY...
自己养天然酵母或许可以达到保持松软的功效, 但那技术层次高且麻烦..
& 要烤出天然麦香, 则跟烤箱也有很大关系, 面包机应该烤不出来?
除了有好的材料, 烘烤设备及技术更是重要...
好的设备要上万, 而要在家自己磨练出好技术, 大概要好几年...
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.85.58
1F:推 rockcake:谢谢^^我先需要的就是大家推荐一些可靠优良的品牌及商店 10/20 22:00
2F:推 pinguino37:专业的回答一定要推^^虽然我很不会做面包 呵呵 10/21 12:05