早期的戚风食谱都是教人要打到乾性发包 但其实蛋白打的越挺（越乾性发泡）就越难和蛋黄面糊拌合 尤其对新手而言 有时问题不是出在蛋白打的不够 也有可能是在拌合时为了要拌匀而过度搅拌致消泡 试试打到接近乾性发泡就好 例如这张图： http://www.flickr.com/photos/sunnypie/2574878873/in/set-72157605593919089/ 又之前另一位网友有提到 蛋白有可能上面打到了，下面没打到... 这是对的 为了避免这问题 搅打的过程里要停下来，把下面的蛋白翻上来，再继续打 当然也同那位网友所言 小心不要打过头 ※ 引述《handpower (冲冲冲)》之铭言： : 问题 : 1. 蛋白是不是还打得不够发？因为高度不够高(我用直径24cm的模，中间孔洞直径3cm) : 2. 部分口感稍硬，仔细观看可看出部分蛋黄蛋白没有混匀，是不是不要怕蛋白霜气 : 泡不见，给他搅下去就是了？ : 3. 我的模子会漏...请看成品图3，这样是正常的吗？ : 4. 模子烤完之後很难洗，有没有甚麽方法可以改善？ : 谢谢大家的耐心阅读与回答！ -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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