作者neverspeak (rebuild my life)
看板baking
标题[问题] 烘焙所使用的糖
时间Wed Oct 29 11:28:09 2008
各位前辈们大家好
几个月前从外地搬回有大烤箱的家中後
最近 想尝试学做面包做蛋糕的心开始蠢蠢欲动
（藉三聚氢氨之名行爱吃之实XD）
各种器具食材已经陆续采买中 基本需要的就快买齐了 也努力在网路上钻研食谱
想请问的是
烘焙食谱中除了少数例外大多使用不影响其他食材风味的白砂糖
但我妈妈很不喜欢白砂糖 认为太精致不健康有漂白 她对吃的东西很坚持也很固执
若硬是拿来做西点面包怕她不高兴 那就违背了原本要分享幸福的初衷了
我觉得有点困扰
偷偷买的白砂糖只能先藏起来看要再拿去换或怎样
我现在的方案是
1. 偷偷用白砂
2. 去买未漂白的冰糖粉（我妈都用这个）
像是
http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1195954061
3. 用二砂
请问如果烘焙使用二砂可以吗 冰糖毕竟贵很多 烘焙用量又大
也许用二砂我妈还能接受
对於冰糖是否比较健康我上网找资料并没有结论
普遍公认是黑糖最健康 不经细制 保留维生素矿物质较多
不过风味浓烈的黑糖不会用来做料理
网路上找资料发现冰糖其实也是白砂糖再精炼纯化出来的
冰糖成本高成分精纯是事实（两斤白糖做一斤冰糖）
不过冰糖是不是比白砂糖健康我就不明白了
以现代的观点 似乎是没有维生素矿物质 太精致 比较不健康
以中医的观点 冰糖因为没有杂质 温和中性 不会扰乱平衡 反而比较好
想请教前辈们的意见
我现在用什麽糖比较好呢
会不会是我顾虑太多了 困扰ing
谢谢你们喔
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.141.3.86
1F：推 pinguino37:打蛋白霜-细白砂 面包-黑糖 其他-二砂 10/29 11:49
2F：→ pinguino37:我自己是这样用的 10/29 11:50
3F：推 sorseress:我大多都用二砂，因为比较健康。不然也会用棉白细糖。 10/29 15:36
4F：→ Machadango:真是太好了 我都傻傻用细白砂 正在伤脑筋五包二砂该怎 10/29 16:11
5F：→ Machadango:麽办 >< 10/29 16:12
6F：推 clare0208:我也都用二砂,连打蛋白也是^^ 10/29 16:47
7F：推 sunnypie1992:没错, 我甚至强烈建议新手打蛋白用二砂, 若有没打散 10/29 17:11
8F：→ sunnypie1992:的糖才一目了然! 用白糖根本看不到, 很多人不知败就 10/29 17:12
9F：→ sunnypie1992:败在这里哪... 以为打散了, 其实并没有^^ 10/29 17:12
10F：→ neverspeak:原来真的可以用二砂！*^^* 感谢楼上各位喔 10/29 22:46
11F：→ neverspeak:不知用量是否二砂跟白砂糖一样呢？ 10/29 22:50
12F：推 sunnypie1992:理论上二砂比白砂糖甜，所以用二砂要减一点，但我觉 10/30 08:11
13F：→ sunnypie1992:得还好，可以自己试看看，若觉得有差就减一点喽。 10/30 08:12
14F：→ neverspeak:谢谢sunny大:) 我已经把白砂拿去换二砂了 10/30 23:39
15F：推 sunnypie1992:不客气啦。顺说，前几天去一个朋友家示范戚风做法， 10/31 02:31
16F：→ sunnypie1992:因为朋友说她怎麽做怎麽失败。结果我一个动作令她很 10/31 02:33
17F：→ sunnypie1992:惊讶：打蛋白时我会打打停停，停下来用橡皮刀把下面 10/31 02:33
18F：→ sunnypie1992:的拌上来。这换我惊讶了：你从来不知要这样？！＠＠ 10/31 02:34
19F：推 sunnypie1992:要说的是，用了二砂还不够，要记得把下面的拌上来。 10/31 02:38
20F：→ sunnypie1992:当你看到一堆没打散的糖时，不要太讶异^^ 10/31 02:39
21F：→ sunnypie1992:如果过去你没这麽做过，表示不只糖没散，还有一堆蛋 10/31 02:40
22F：→ sunnypie1992:白没打到呀。海绵蛋糕也一样，拌进油时很多人坚称拌 10/31 02:41
23F：→ sunnypie1992:匀了...很大的机会并没有，如果过程里少了把下面的拌 10/31 02:42
24F：→ sunnypie1992:上来这个动作。 10/31 02:42
25F：推 nccumis:用二砂吧，需要糖粉的时候用果汁机乾打就是糖粉罗 10/31 22:19
26F：→ neverspeak:恩恩...烘焙真的要胆大心细说 10/31 22:49
27F：→ neverspeak:话说我昨晚才烤爆一个轻乳酪蛋糕，烤温太高，整个膨胀 10/31 22:50
28F：→ neverspeak:炸开，冷了又回缩塌陷，很丑，好在还是可以吃下肚... 10/31 22:52
29F：→ neverspeak:还有谢谢nccumis大的建议，用果汁机打糖粉是个好主意~ 10/31 22:54