1. 你做的很明显不是戚风蛋糕, 而是全蛋海绵 2. 如果你的蛋有打到发白程度, 蛋的打发部份是没问题的 3. 那麽问题就出在後续把其它液体,粉类,油脂等拌入时,可能搅拌不当消泡了 　 所以蛋糕入炉完全没膨涨 4. 鲜奶油部份看起来是打过头, 一旦打过头就很难救回来喽 ※ 引述《butterfly28 (猫~想做水钻指彩~找我吧)》之铭言： : 这是 olivia0119 版友分享出来的文 : ----------- : 1.牛奶和沙拉油先搅拌均匀 : 2.蛋+糖+盐一起打，加热到40度左右离火继续打发，打到泛白膨胀，搅拌器滑过纹路 : 明显就OK了 : 3.加入蜂蜜搅拌均匀 : 4.加入低粉，用切扮的方式搅匀 : 5.加入沙拉油和牛奶搅拌，烤模不可以涂油垫纸，倒入7.8分满就好了~因为蛋糕会膨胀 : 6.烤箱160度预热，上火180度下火160度烤25分钟，我是160度烤10分钟， : 170度烤15分钟 : ------------ : 我每隔十分钟观望它一次 : 第一次它的高度跟刚倒进去的差不多(我想说应该等等就会发了) : 第二次看它,它表面已经上色有点像铜锣烧了 : 关了火闷了五分钟取出 : 发现它的皮是脆的...脆的...脆的.... : 摸了侧边~很乾,硬是把它脱模後更心碎 : 它完全没发,内里不湿润只能说普普还算能吃 : 但是偷切了一小片试吃 : 太乾了!表皮跟侧边的脆度让整个口感不好 : 然而我利用在烤蛋糕时打鲜奶油 : 手提式的.打了十来分钟. : 过程中曾经有过一度感觉快要打发成硬性发泡了 : 但是继续打下去反而越来越软? : 软到奶油的沟痕很快就塌掉. : 我很怕再打下去会油水分离,到时候连拿来作夹层都没办法 : 所以停下来,冰冰箱,看会不会好点 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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