: 1. 盐 : 在网路上有看到一篇泡芙的实验是说盐可以增加韧性,让泡芙更大 : 我查了一些食谱也的确有几篇有加盐 : 那我可以加点盐增加成功率吗 : 如果用有盐奶油会不会有影响?? 适量加就好 : 2. 面粉 : 高粉加入後还要加热多久 : 如果太早关火会不会使面粉没熟导致发不起来 : 这不知道有没有关系 面粉冲入之後要快速搅拌均匀，搅到面糊与锅底分离即可离火。 : 3. 油水分离 : 我有看到?面粉加入後不能放太久已免油水分离 : 可是我会用温度计等到低於65度,这通常就会等了10分钟 : 请问这样算太久吗?? 面糊离火之後，继续搅打让温度降低一点， 再加入蛋液继续搅打(太早加蛋会熟掉会变蛋花囧...) : 4. 湿度 : 我看了晴小姐的影片,面团是乾乾的 (我的是偏乾的) : 但网路上查了食谱,有些也是浓稠流质的,就是会有光滑感的 : 好困惑....等我成功後再向大家报告了 @@ 正常的面糊是流质的没错，但会有光泽感不太会流动 我通常是用挤花袋挤面糊~方便又好整型^^ --

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