※ 引述《lalala1025 (台中大叔)》之铭言： : 有些蛋糕配方,会加乳化剂, : 好像叫SP, : 蛋糕加了之後效果比较好, : 新手也较不容易失败, : 不过,我想问问,有什麽东西可以取代乳化剂的吗? : 我查了一下,yahoo 知识+,有人回答: : ---------------------------- : 可以试着使用泡打粉代替 : 然後再配方里加入少许的蜂蜜 : 来取代sp本身的乳化性.. : ---------------------------- : 好像也有人想用卵磷脂来取代? : ---------------------------- : 不知道大家还有用别东西取代乳化剂的经验吗? 我觉得乳化剂SP是一种安定剂，泡打粉是一种膨涨剂，两者功能不尽相同 乳化剂SP因为有安定作用，可让打好的面糊久置不消泡 又能让蛋糕柔软细致，最常见於蜂蜜蛋糕（知道质地细致的蜂蜜蛋糕怎麽来的了吧） 还有就是千层蜂蜜蛋糕 因为要一层薄薄的面糊烤完再叠上一层再烤，再叠再烤 面糊就要能打好放在那久置不消泡（知道...了吧 XD） 我不知用什麽能取代 但蜂蜜蛋糕据闻（周老师说的）是要烤一半拖出来搅一搅消除气泡再烤 千层蜂蜜若不想加，就只能烤完一层前，速速打好下一层的面糊，再烤 真要找什麽取代，我想满难的 不然这玩意就不会问世，也不会继续存在 与其找什麽取代 不如不要要求如此完美 比方说蜂蜜蛋糕好吃就好，一定非要质地如此细致吗？ 千层蜂蜜就只能勤快一点了 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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