: 两个半小时回来之後 才做松弛和整型的工作 : 面团胀大的程度约为之前的两倍大 发酵完成的时间要视当时的温度和湿度 最简单的方法就是手指沾些面粉去戳面团， 如果没有回弹表示发酵完成 如果戳下去有明显的消气，表示发酵过度了 : 此时还没有酒味 : 後来又做了大概30-40分钟的二次发酵 不知道你是做什麽种类的面包或吐司@@ 吐司的话，要看是甜吐司或普通白吐司有带盖还是山形吐司? 种类不同，发酵的完成度也不同@@ 有些吐司要7.8分满就进烤箱，有些要发酵到9分满进烤箱 甜面包的话，普遍都是发到两倍大就ok了 : 这时就飘出淡淡的酒味了 : 烤面包的时候 也闻得到酒香 : 但是面包烤完之後就没有了 : 我自己因为对酒很敏感 : 所以吃面包的时候 觉得有一点点很淡的酒香味 : 但是家人都说没有 一点也吃不出来 : 面包的组织也还好 没有过於空洞 : 请问这样算是发酵发过头吗? : 还是说做二次发酵都不能有酒味呢? : 有酒味正常吗？ : 19度发酵2个半小时是不是太久了呢? --

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