说一些跟ｓｐ没什麽关系的事情。 因为之前有位阿姨的先生心血来潮的想学作蜂蜜蛋糕， 我便尝试了一些不同的做法， 其中包含把周老师那把蛋糕拖出来搅拌的做法----很有趣欸！！ 搅拌的同时会有一些奇妙的感觉， 没有办法相信蛋糕这样被搅过会成型什麽样？ 战战兢兢的。 不过事实证明， 出来的质地宛如我想像中的蜂蜜蛋糕。 不是ｘ之乡那种绵白细腻的蜂蜜蛋糕喔！ 而是质地较粗糙的触感。 （据阿姨先生的说法， 　他在日本买的「长崎蛋糕」密度较疏， 　甚至还有未融化的糖砂） 所以有些外来甜点都已经本土化 例如统一布丁，造就了我们对布丁的第一印象，却又不是布丁（？）﹔ 蜂蜜蛋糕则已经被塑造成金黄又绵白细致的形象。 ※ 引述《sunnypie1992 (阿饼)》之铭言： : ※ 引述《lalala1025 (台中大叔)》之铭言： : : 有些蛋糕配方,会加乳化剂, : : 好像叫SP, : : 蛋糕加了之後效果比较好, : : 新手也较不容易失败, : : 不过,我想问问,有什麽东西可以取代乳化剂的吗? : : 我查了一下,yahoo 知识+,有人回答: : : ---------------------------- : : 可以试着使用泡打粉代替 : : 然後再配方里加入少许的蜂蜜 : : 来取代sp本身的乳化性.. : : ---------------------------- : : 好像也有人想用卵磷脂来取代? : : ---------------------------- : : 不知道大家还有用别东西取代乳化剂的经验吗? : 我觉得乳化剂SP是一种安定剂，泡打粉是一种膨涨剂，两者功能不尽相同 : 乳化剂SP因为有安定作用，可让打好的面糊久置不消泡 : 又能让蛋糕柔软细致，最常见於蜂蜜蛋糕（知道质地细致的蜂蜜蛋糕怎麽来的了吧） : 还有就是千层蜂蜜蛋糕 : 因为要一层薄薄的面糊烤完再叠上一层再烤，再叠再烤 : 面糊就要能打好放在那久置不消泡（知道...了吧 XD） : 我不知用什麽能取代 : 但蜂蜜蛋糕据闻（周老师说的）是要烤一半拖出来搅一搅消除气泡再烤 : 千层蜂蜜若不想加，就只能烤完一层前，速速打好下一层的面糊，再烤 : 真要找什麽取代，我想满难的 : 不然这玩意就不会问世，也不会继续存在 : 与其找什麽取代 : 不如不要要求如此完美 : 比方说蜂蜜蛋糕好吃就好，一定非要质地如此细致吗？ : 千层蜂蜜就只能勤快一点了 -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 欢迎光临 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 BAKING‧◥█◤◥█◤ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.203.124 ※ 编辑: sorseress 来自: 122.125.203.124 (11/16 00:02)