之前都是烤蛋糕和饼乾 这周末来试试泡芙 配方依照西点学习大百科(瑞昇出版) 低粉70g 蛋2~3个 水100ml 无盐奶油60g 糖盐各一撮 糊化时没有黏锅没有烧焦 稍稍降温加蛋还加不满三颗就可以拉出倒三角形 放入烤箱 以两百度烤了二十几分 中途也没有开烤箱 成品很明显的 横向发涨的很成功 但是却长的不很高 第一次是用挤的 挤花的纹路全部都不见了 第二次是用汤匙挖的 放到烤盘上还会微微流动 这是烤好的状况 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stchildques&b=9&f=1235135277&p=20 切开填入馅 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stchildques&b=9&f=1235135280&p=23 从填馅这张看起来还好 里面饰有很大的空洞 但是洞是既宽且浅 不深 所以我只好把挤花嘴戳进去灌馅 没办法切开灌 因为不够高 要做成盖子那样薄薄的盖子就会断掉 要怎麽做出既高且有深洞的泡芙呢? --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.66.209