※ 引述《neverspeak (rebuild my life)》之铭言： : 网志有图：http://agoodtry.blogspot.com/2008/11/blog-post_09.html : 这次的乳酪蛋糕总算没有裂开，刚出炉时还蛮漂亮的， : 不过放凉之後就变塌了，表面也皱皱的... : 虽然不难吃，但看起来实在很丑说 : 使用的配方取自晴小姐的部落格 : 原本适用9寸半圆模我改成8寸的 : 按比例应该用3颗半的蛋方便起见我用了3颗 : 奶油乳酪　　210g　 　　蛋白　　　3个 : 　鲜奶　　　　112g 二砂糖　　84克　 : 　奶油　　　　 38g 　　　柠檬汁　　少许 : 　蛋黄　　　　3个 : 　玉米粉　　　13g : 140~150度隔水烤1hr+5min : 请问蛋糕塌塌的是因为我的蛋白没打好吗？ : 我曾试过放在烤箱放凉，但并没有什麽改善 因为出炉照很漂亮，没有裂痕，所以温度应该没问题 放在烤箱内放凉是利用慢慢降温的原理使蛋糕不要塌陷的太快 如果已经有顾到这但还是塌陷就可能是蛋白打发的部份 试着打比较不发一点 越发会烤的越膨，蛋糕也越松，自然可能塌比较多 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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