作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 为什麽乳酪蛋糕会塌塌的呢?
时间Wed Nov 19 05:11:44 2008
※ 引述《neverspeak (rebuild my life)》之铭言:
: 网志有图:http://agoodtry.blogspot.com/2008/11/blog-post_09.html
: 这次的乳酪蛋糕总算没有裂开,刚出炉时还蛮漂亮的,
: 不过放凉之後就变塌了,表面也皱皱的...
: 虽然不难吃,但看起来实在很丑说
: 使用的配方取自晴小姐的部落格
: 原本适用9寸半圆模我改成8寸的
: 按比例应该用3颗半的蛋方便起见我用了3颗
: 奶油乳酪 210g 蛋白 3个
: 鲜奶 112g 二砂糖 84克
: 奶油 38g 柠檬汁 少许
: 蛋黄 3个
: 玉米粉 13g
: 140~150度隔水烤1hr+5min
: 请问蛋糕塌塌的是因为我的蛋白没打好吗?
: 我曾试过放在烤箱放凉,但并没有什麽改善
因为出炉照很漂亮,没有裂痕,所以温度应该没问题
放在烤箱内放凉是利用慢慢降温的原理使蛋糕不要塌陷的太快
如果已经有顾到这但还是塌陷就可能是蛋白打发的部份
试着打比较不发一点
越发会烤的越膨,蛋糕也越松,自然可能塌比较多
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1F:推 neverspeak:ok!了解...谢谢你喔^^ 下次试试看 11/19 15:04
2F:→ sunnypie1992:不客气, 希望对你有帮助 11/20 02:30