※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: dellacasa (学习雷锋好榜样) 看板: cookclub 标题: [食谱] 法国棍子面包 时间: Tue Nov 18 18:26:07 2008 blog版请见：http://blog.bs2.to/post/tempest/15440 以前做过几次法国棍子面包，都有点失败。前阵子买了威宝的面包机後，利用它的 揉面功能也试着做了一次，仍然还是不很成功。今天思考了一下失败的原因，重新 进行。 材料：老面(50g)─这个没有也能做，不过用老面香味会更好，也省酵母 自己做的老面，放冰箱有五天了，拿出来闻有股酸味，样子也有点恶 高筋面粉(260g) 盐(约4g) 开水(160 cc) 酵母(少许) 1. 材料全都丢进面包机里，开启10号功能开始揉面。 小诀窍是水不要一次倒进去，先放2/3，看看揉出来黏手的程度再慢慢加入， 不然有可能会变太黏。面包机揉出来的面团应该像这样，周围一点都没沾黏 2. 面包机不比大型搅拌机，揉出来的筋度一定不够，要再自己揉过。所以第 二步就是揉好後先关掉机器，取出面团开始揉面。 揉法是抓住一端，往工作台上甩下去，把下端趁势往上折。然後继续甩，至少 要做上十五分钟 揉好的面团应该要能拉成一张半透明的薄膜，像照片里这种程度大概介於软面 包和法国面包的中间而已。不过这时我已经甩打面团二十几分钟了，好累，所 以就揉到这样就好 3. 再开启10号功能，丢回面包机继续揉面和发酵。这段时间就可以去看DVD， 骑训练台。 重新揉面 一小时二十分後面团会发成这样 4. 取出面团，分成两半，整型成橄榄型，然後盖上湿布松弛二十分钟。 这其实整得有点丑..... 5. 把面团压扁，然後把上方 1/3向下折，再把下方 1/3向上折。 折上面的1/3 再折下面的1/3 6. 轻轻搓成长条型，两端反方向滚尖（这部分忘了拍），记得折口向下。 7. 盖上湿布，大约再发酵一小时半（视气温而定，反正发到两倍大就是了）。 8. 烤箱放入一碗水，加热到 250度。 9. 用最锋利的刀，沾油，把面团斜切5~6刀。 切口其实要再切更长一点，而且不应该像照片所示范向下切，而是有点向侧下方切。 这样烤好时内侧才会翻出。下面的面团有点丑是因为我的手握着面团时有点沾黏到我 的手 8. 定好18分钟，把面团放进去烤，如果希望外层的壳硬一点，中间可以喷水。家用 的烤箱温度不会很均匀，记得烤到一半时要把内外两个面团位置对调。 嗯....我知道我家的烤箱很脏啦 :P 9. 烤好後放冷约十分钟後取出，就是法国棍子面包了。 後面那条面包，因为在放入烤箱时水泼出来碰到面团，所以左下方比较丑 断面秀 成品心得：超好吃的啦！除了外表略逊於外面卖的。香味是更胜一筹。我虽然还没揉 到能拉成薄膜，不过内里还是可以一条一条的撕下来，嚼劲也比外面卖的好。赞！ --

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