作者coconut0717 (恋恋风情 老板娘)
看板baking
标题[问题] 有关sp的问题
时间Wed Nov 19 23:15:12 2008
最近在尝试调松饼的面糊 想要调出松软不硬的口感
之前试过泡打粉 可是往往冷掉後 就有像石头的感觉
也吃过外面卖的松饼 可总觉得有个硷味 我想是有加小苏打的关系
所以饼皮偏黄 有味道 虽然可以达到柔软的程度 但就是不爱那个硷味
所以想说改用sp试试 但问题来了
每次在烤松饼时 竟然会有出油的问题 这是以前加泡打粉时 不会有的状况
是因为sp的关系吗?? sp会让松饼在烤的时後出油吗??
还是sp的面糊放久後 会出油??
因为明明是一样的量 也没增加奶油的份量 还故意把配方上的奶油减少了
只是把泡打粉换成sp 差距会这麽大吗??
不知版上有人可以帮我解答 sp的功用吗??
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.71.98.92
1F：推 cloudstr:我误会你的意思吗? sp是乳化剂 不是澎大剂 11/19 23:39
2F：→ coconut0717:可用多人在做鸡蛋糕时 也会加上SP呀 11/20 00:38
3F：→ coconut0717:我说的是蛋糕用的SP喔 11/20 00:40
4F：推 GirlInBlack:SP是一种乳化剂，其作用是促进油与水混合後起泡澎松 11/20 03:12
5F：→ GirlInBlack:from yahoo知识 11/20 03:12
6F：→ coconut0717:恩 我知他是乳化剂 我只是很好奇 为何加了SP的面糊 11/21 00:34
7F：→ coconut0717:在烤焙後 反而会出油?? 11/21 00:34