※ 引述《sunfollowyou (菀)》之铭言： : ※ [本文转录自 cookclub 看板] : 作者: sunfollowyou (菀) 看板: cookclub : 标题: [问题] 派皮!!!急救!!!!! : 时间: Sat Nov 22 17:35:49 2008 : 我搜寻前面『派皮』的制作方法 : 可是为什麽面团一直黏黏的？ : 如果是因为水加太多的话，我也又加了很多面粉了啊。 : 如果是因为奶油的关系....那怎麽办？ : 因为面团一直黏黏的，加上奶油一直没跟面粉均匀混合。 : 所以我先分成『五球』用保鲜膜包着进冰箱..... : 拜托板上大大快救救我的派皮面团啊 : 我要怎麽让他变成一张又一张的"派皮"...>"< : 谢谢m(_ _)m 如果你的面团有沾黏的现象，有两种可能原因： #水太多 一般液体加上面粉要成团的话，粉水比例约是二比一左右，水量大概是粉量的一半 实际的状况大多数都会比一半在少。在制作派皮的面团时，你可以先在钢盆或调理台 下粉，然後液体分次加，无乾粉飞舞就是成团的初步了，此时就停止加水。 #固体油溶解 派皮的有人会使用奶油或雪白油，不管油脂种类为何，在制作过程中绝不不可以让油 溶解。所以，油脂会呈现块状不均匀的分布在派皮各处，打折(三或四折)的时候才能 让油块与面皮层层交叠，烘烤也才会形成酥层。如果油脂溶解让派皮吸收，成品层层 相叠的口感就无法展现。因此，你在初步混合粉、液体、油的时候，成团状况的确是 还满丑的，是面皮包着小块奶油，颜色是不太均匀的黄。如果你在制作时发现油块没 有冰凉的触感或开始融化，请放置冰箱让他再次冷却凝固(所以你的手法是对的喔)! 我之前也有回答过类似问题!在1692篇，希望有帮助到你:) --

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