※ 引述《MATHCAKE (我就是我)》之铭言： : 今天试做了玛芬蛋糕~~但是烤了许久外面焦了.里面却还湿湿软软的 : 我不知道问题出在哪?所以把原料跟作法写出来 : 希望大家可以帮我看看......感谢!!! : 原料: : 低筋面粉300g : 糖粉150g : 奶油250g : 蛋3颗 : 鲜奶150ml : 泡打粉2匙 : 作法: : 1.奶油融化後加入糖粉搅拌至乳白绒毛状 : 2.蛋打散後分2~3次慢慢加入 : 3.加入面粉与泡打粉(没过筛) : 4.加入鲜奶 : 烤箱预热180度c烘焙30分钟 : 我的烤箱为中型烤箱.我放在中层. : 可是烤了30分钟後..中间仍湿软 : 再放进去以稍低温160度c烤10~20分钟.还是有湿软的现象 : 请问是原料?作法?还是烤箱出了问题呢?? 玛芬蛋糕也可以算是奶油蛋糕(磅蛋糕)的一种，制作方式就是打发油脂、糖油拌合、加入 蛋、果乾等其他口味材料、入粉。 首先，要打发油脂，是要让固体油脂在室温下软化，让油脂含有空气，烘烤时才会蛋糕体 才会因空气受热而蓬松。所以你的奶油不可以融化!!如果融化就无法打发含入空气了。 再来，你的配方油脂跟面粉比例似乎有出了点状况。油脂多过於面粉太多，我手边的配方 油脂量大概都是面粉的一半左右。你另外的湿性材料(牛奶)分量也多了不少。玛芬蛋糕的 面糊完成後，是不会流动的状态，入模必须依靠器具舀入，看你的配方面糊应该是流体的 状态，尤其奶油还溶化了，所以再含入不了空气且湿性材料过多的状况下，中心烤不熟是 很正常的。如果应是烘烤到中间熟透，整块蛋糕体应该也是挺硬的，因为没有空气含入。 我这里有一个配方，你可以比较看看跟你自己的差异，然後试做看看罗!~ 无盐奶油 50g (切片後室温软化 方便打发) 砂糖 70g 蛋 1个(约60g) 牛奶 60ml 低筋面粉 100g 泡打粉 盐 各1小匙 你的烤温和时间都是OK的 只是差在油脂打发和比例的问题 加油:) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.69.128 ※ 编辑: stchildques 来自: 61.224.69.128 (11/23 02:11)