※ 引述《stchildques (吉大米)》之铭言： : ※ 引述《MATHCAKE (我就是我)》之铭言： : : 今天试做了玛芬蛋糕~~但是烤了许久外面焦了.里面却还湿湿软软的 : : 我不知道问题出在哪?所以把原料跟作法写出来 : : 希望大家可以帮我看看......感谢!!! : : 原料: : : 低筋面粉300g : : 糖粉150g : : 奶油250g : : 蛋3颗 : : 鲜奶150ml : : 泡打粉2匙 : : 作法: : : 1.奶油融化後加入糖粉搅拌至乳白绒毛状 : : 2.蛋打散後分2~3次慢慢加入 : : 3.加入面粉与泡打粉(没过筛) : : 4.加入鲜奶 : : 烤箱预热180度c烘焙30分钟 : : 我的烤箱为中型烤箱.我放在中层. : : 可是烤了30分钟後..中间仍湿软 : : 再放进去以稍低温160度c烤10~20分钟.还是有湿软的现象 : : 请问是原料?作法?还是烤箱出了问题呢?? : 玛芬蛋糕也可以算是奶油蛋糕(磅蛋糕)的一种，制作方式就是打发油脂、糖油拌合、加入 : 蛋、果乾等其他口味材料、入粉。 : 首先，要打发油脂，是要让固体油脂在室温下软化，让油脂含有空气，烘烤时才会蛋糕体 : 才会因空气受热而蓬松。所以你的奶油不可以融化!!如果融化就无法打发含入空气了。 : 再来，你的配方油脂跟面粉比例似乎有出了点状况。油脂多过於面粉太多，我手边的配方 : 油脂量大概都是面粉的一半左右。你另外的湿性材料(牛奶)分量也多了不少。玛芬蛋糕的 : 面糊完成後，是不会流动的状态，入模必须依靠器具舀入，看你的配方面糊应该是流体的 : 状态，尤其奶油还溶化了，所以再含入不了空气且湿性材料过多的状况下，中心烤不熟是 : 很正常的。如果应是烘烤到中间熟透，整块蛋糕体应该也是挺硬的，因为没有空气含入。 : 我这里有一个配方，你可以比较看看跟你自己的差异，然後试做看看罗!~ : 无盐奶油 50g (切片後室温软化 方便打发) : 砂糖 70g : 蛋 1个(约60g) : 牛奶 60ml : 低筋面粉 100g : 泡打粉 盐 各1小匙 : 你的烤温和时间都是OK的 只是差在油脂打发和比例的问题 加油:) 恩~~~今天又试做了两次...有一点心得了 主要调整了以下作法 1.奶油照你说的...室温下软化..而非融化 2.奶油与糖及蛋混合时...花了很多时间在打发... 因为我是手动搅拌.....所以搅拌许久...希望可以多含入一些空气 3.最後加入面粉与牛奶.(混合加入) 面粉先加1/3.再倒入牛奶1/3，面粉再加1/3，再倒入牛奶1/3........ 4.此外，我第一次做的时候，加入面粉之後我还是继续搅拌许久... 找了一些资料之後，发现是加入面粉轻轻拌匀即可..不需"疯狂"搅拌... 改善了以上四点之後 我的玛芬在烘烤之後..比之前松软..且中心皆有熟透... 从中间剖开来之後..热呼呼的香气..扑鼻而来.... 比起之前好像在切凤梨酥的感觉.....真是差太多啦!!!!! 感谢板友的热情指教....真是太有成就感噜!!! --

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