作者neverspeak (rebuild my life)
看板baking
标题[问题] 新手戚风塌塌的
时间Wed Nov 26 00:10:18 2008
有图在此：
http://agoodtry.blogspot.com/2008/11/blog-post_24.html
配方来自晴小姐 (原9.5"按比例改成8")
蛋黄 4个 蛋白 4 个
油 48g 二砂糖 76g
鲜奶 48g 柠檬汁 少许
二砂糖 16g
盐 少许
低粉 76g
玉米粉 6g
发粉 4g
Part.I <<170度烤35分钟>>
第一次烤的戚风，大概因为蛋白消泡顶层塌下去，蛋糕体因此收缩变的紮实，
虽然有浓浓的蛋香味，但吃起来QQ的像鸡蛋糕，没有松软的口感......
Part.II <<170度烤45分钟>>
第二次烤的是巧克力口味，基於上次失败的教训，我试着把蛋白打到硬性发泡、
注意尽量搅拌轻柔不要让蛋白消气、还有延长烘烤的时间。
然而足足烤了45分钟却使蛋糕水分散失变的太乾，表层甚至有点硬硬的，
就适口性而言这次烤得蛮失败的！
至於外观，顶层还是有一点塌，但比之前改善很多...
顶层的上空照忘记拍了，
不过可以从切开的蛋糕剖面看到因为回缩组织呈现比较紮实的部分。
Part.III <<170度烤35分钟>>
第三次的戚风还算及格吗？妈妈说已经不错了，
但其实它就跟之前的巧克力戚风一样顶部还是略略凹陷。
除此之外，吃起来轻柔香甜，让人一口接一口～～
心得：烤成功的戚风倒扣凉後顶层应该会保持略微鼓鼓圆圆的吧！
否则回缩的部分，口感总是大打折扣...
烤过方知难，目前还是没办法烤出令人满意的戚风。
寻思下回实验把烘烤时间延长为40分钟，或是增加烤温10度看看。
想请教版友们的意见，十分感谢！！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.141.8.104
1F：→ pinguino37:澎起来又猫下去，可能是你的烤温太高罗 11/26 00:36
2F：→ neverspeak:有一次用160度烤了40分钟，表面没有裂开，整体的体积 11/26 01:03
3F：→ neverspeak:比较小，但是顶层还是有一点点凹陷，160的烤温应该不 11/26 01:04
4F：→ neverspeak:算高了对吗？我记得我在大约烤了30分钟的时候曾经打开 11/26 01:05
5F：→ neverspeak:烤箱试熟度，但好像因为打开温度下降，马上就塌了下去 11/26 01:07
6F：→ neverspeak:还没出炉就回缩了，真的是马上，所以我才决定试170度 11/26 01:09
7F：→ neverspeak:会是我蛋白没打好吗？疑惑ing 11/26 01:10
8F：→ neverspeak:还是说160的温度是OK的，但是不能中途掀开烤箱呢？ 11/26 01:11
9F：→ mars1341:要看你烤箱的习性囧 我烤戚风都用180度 11/27 23:24
10F：→ mars1341:等表面上色之後降到160度慢慢烤到熟 11/27 23:24
11F：→ mars1341:不过我中途开门刺熟度也不会猫下去...可能是配方的问题喔 11/27 23:25
12F：→ mars1341:我以前烤都会猫下去= = 换了配方才知道问题所在囧|| 11/27 23:27
13F：→ mars1341:有个疑问:你拖蛋糕出来时，有晃到吗??这也会影响喔@@ 11/27 23:28
14F：推 sunnypie1992:不见得要烤到顶层略微鼓鼓圆圆吧，只要口感对了就OK 11/30 11:23
15F：推 sunnypie1992:又不知你的蛋白打到什麽程度？这是昨天上课老师打的: 11/30 11:30
17F：→ sunnypie1992:口感一整个绵柔细致啊。不要再迷恋硬性发泡吧^^ 11/30 11:33
18F：→ sorseress:z-16-1-2-5-8 12/19 20:30