※ 引述《GIRLCI (GIRLCI)》之铭言： : 如题 : 我想请问，冷藏後的慕斯蛋糕，若拿到室温下放置一两个钟头 : 慕斯会不会融化？ : 因为我的慕斯蛋糕在室温下会渐渐融化，我怀疑这是正常的吗？？ : 是不是慕斯太稀了？ : 吉利丁粉加的不够？（我都是用吉利丁粉） 是的，真正的慕斯是会融化的 水果类(加果汁做的)大概一个多小时，巧克力幕斯可以撑三四个小时 另外吉利丁粉要用时先加水放冰箱成块状，再切小块用冷水泡软 或者你用的是吉利T粉？他们不一样喔 : 另外想请问一个问题，吉利丁粉是不是不能加在沸腾的牛奶里？ : 因为牛奶＋糖 煮到沸腾融化，才会放吉利丁粉。 : 有个疑问就是 吉利丁粉真的能加在沸腾的牛奶里吗？ : 还是说不需要等牛奶＋糖煮到沸腾就可以加了？ : 谢谢～我是烘焙新手！ 要沸腾的主因是糖 如果糖尚未完全溶化就加入凝固剂，会结成块状口感不好 若只煮液体(ex:牛奶、果汁、水「不加糖」)，那不用沸腾也可以加 可是要到一定温度以上成形後才会有光泽，所以食谱都建议煮到沸腾，这样温度一定够 --

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