※ 引述《omoon (焦糖小姐)》之铭言： : 这两天练习做苹果蛋糕 : 我是奶油+糖打发 : 蛋液到进去(分两次) : 可是到进去就看到变成豆花状态 Orz : 这各会影响结果吗? : 我都是不管那麽多 : 继续跟面粉拌匀 : 可是180度烤35分钟出来 : 外形像发糕 (还裂的很有美感勒~ >"<) : 外皮颜色不会太深 : 可是内部还是湿的(全部都偏湿的口感,不是局部性) : 整个就是看起来像发糕 : 吃起来是向微湿的发糕 (有面粉口感) : 是因为豆花状态使然吗? : 还是我哪边没做好呢? : 麻烦请大家给我建议 : 谢谢~ 噢 我昨天也发生一模一样的事 只不过我把水果的部份换成香蕉 我觉得可能是最近天冷的关系吧 奶油与糖的融合不是那麽容易 昨天我把香蕉泥和鸡蛋加下去的时候用搅拌器打了一会儿 也仍然是豆花状 但仍然可以与面粉成功的混合 没有颗粒或结块 但我用160度考了45分 (我的面团是有点偏湿 所以我调低温拉长烘烤时间) 成品切面很好看 也没有发糕的口感 这是照片http://0rz.tw/b455A 我之前有烤一次是加蔓越莓果乾的 没有碰到豆花状问题 切面图http://0rz.tw/e558I 这次我做香蕉的 面糊是有比上次湿 切面组织因此有比较致密 所以我觉得应该不是豆花状的问题 可能是湿性材料过多 犹记初学的时候还满常把蛋糕烤成粿的... --

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