网志图文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/22623762 这个北海道牛奶戚风蛋糕前阵子在网路还满红的 还没去上蛋糕课前 诗诗以为就只是戚风蛋糕加上鲜奶油罢了 没想到花钱去上了课之後 才知道这道戚风蛋糕的手续比一般戚风蛋糕还复杂 而且里面还有许多秘密配方喔!!!! 现在诗诗就一五一十的将配方及做法给公布出来 让大家不用花钱 就可以学到这个超好吃的蛋糕 这道戚风蛋糕属於"法式打发"法 利用打发的蛋黄让蛋糕体吃起来很湿润松软 在烤的时候会膨胀很高 有点像"酥芙蕾" 但是冷却後 就会松塌 这属於"必然"现象 所以看到蛋糕塌了 不要太灰心喔 食材A 蛋黄70g (约四颗蛋的蛋黄) 食材B 无盐奶油25g 炼乳16g 鲜奶50g 沙拉油30g 开水15g 北海道奶油香料1g 食材C 泡打粉1g 低筋面粉60g 食材D 蛋白140g (约四颗蛋的蛋白) 糖55g 塔塔粉1茶匙 盐少许 内馅 卡式达粉15g 鲜奶50g 鲜奶油180g 兰姆酒少许 制作 1. 先将北海道奶油香料1g(约3滴)与开水融开 2. 奶油与沙拉油隔水加热拌匀 3. 鲜奶与炼乳隔水加热搅拌均匀 4. 将食材C.过筛备用 5. 将蛋黄用搅拌器快速搅打至浓稠乳白状後 将北海道奶油香料水分次混入搅匀 6. 将食材D打至湿性发泡霜状 7. 将1/3的蛋白霜混入蛋黄液里拌匀 再倒回剩余的蛋白霜里搅匀之後再倒入过筛的食材C. 混成蛋糕液 8. 将上面步骤2.和3.的液体各分两次倒入蛋糕液里 仔细并快速地拌匀 9. 将制作好的蛋糕液放入挤花袋 用平口花嘴 将蛋糕液注入纸杯中 约七~八分满 9. 烤箱预热後 上火180度下火150度 烘烤30分钟 (请视自己的烤箱调整) (烤十分钟後 将上火调低10度 剩余八分钟後 再将烤盘换边烤) 10. 内馅部份将卡式达粉与鲜奶均匀搅拌成浓稠状 加入少许的兰姆酒 再将鲜奶油打至湿性发泡 然後将卡式达酱与鲜奶油混合後 放入冰箱冷藏 11. 蛋糕烤熟後 让它自然放凉後 用针孔状的花嘴 将卡式达鲜奶油注入蛋糕里 (从蛋糕底部的1/3注入 边注入边往上提) 12. 之後 将蛋糕再送入冰箱两小时以上 食用前洒上防潮糖粉 备注 1. 蛋黄要打至浓稠乳白状喔 这样的蛋糕体才会比较湿润松软 2. 蛋糕要冰上两小时 才会比较好吃!!(诗诗急着拍照 所以没有让蛋糕冰久一点) 3. 蛋糕可以放入冷冻库保存 要吃的时候再拿出解冻 4. 北海道奶油香料可以在烘焙坊买到喔!! 5. 兰姆酒可有可无 但加了会比较香 6. 鲜奶油千万不要打太发 否则与卡式达酱混合後 再冰入冰箱後 会变得较硬 7. 此份量为10个小纸杯量 -- If you believe in love at first sight, you never stop looking! http://blog.pixnet.net/terisawu <--专门介绍部落格小玩意 美味食谱 旅游趣事 "爱在樱花翩翩时"已经搬到痞客邦了喔!! 欢迎继续支持喔!!（*≧ω≦*） --

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