作者superfourjc (Vista真是他X的吃资源阿!)
看板baking
标题[问题] 面包烤完都塌了....
时间Tue Dec 16 02:06:37 2008
※ [本文转录自 cookclub 看板]
作者: superfourjc (Vista真是他X的吃资源阿!) 看板: cookclub
标题: [问题] 面包烤完都塌了....
时间: Mon Dec 15 21:05:02 2008
我做的面包是中种法...
不过最近换了酵母的牌子
做出来的面包烤完以後都会塌下去....
外面都出现皱折...像消了气一样..
食谱..
高筋面粉475g
糖 40g
盐 9g
速酵 10g
水 195g
汤种 156g
奶油 40g
第一次发酵1个半小时完成後取出面团
加入剩下材料
第二次搅拌完後
滚圆松弛10分钟..
杆卷两次以後
第二次发酵一个半小时..
进烤箱烘烤....
上下火各200度 ......10分钟~12分钟..
不知道原因是什麽...??
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.112.27
※ 编辑: superfourjc 来自: 122.120.112.27 (12/15 21:05)
※ 编辑: superfourjc 来自: 122.120.112.27 (12/15 21:07)
1F：推 sputniky:要不要转去baking板问? 我的经验是 烤的过程中热度不够 12/16 01:04
2F：→ sputniky:也会塌掉,或是戳破面团也会 12/16 01:05
3F：→ sputniky:对了 有预热烤箱吗? 12/16 01:06
4F：→ superfourjc:恩,有250度预热30分钟後才烤..之前都很ok.今天突然 12/16 02:04
5F：→ superfourjc:这样...|||. 12/16 02:04
※ 编辑: superfourjc 来自: 122.120.112.27 (12/16 02:04)
6F：→ superfourjc:耶!?..我怎麽po在cook版..XD...转到baking去. 12/16 02:06
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◆ From: 122.120.112.27
7F：推 capik:速酵10g改成24g，然後最後一次发酵要（看）到8分满才开始烤 12/16 11:53
8F：→ capik:这样试试看吧。 12/16 11:53
9F：→ capik:另外，所有材料都先揉成团後，再加入酵母（预防碰到水） 12/16 11:54
我速酵都先用温水泡说..怕不知道酵母状况万一用下去发不起来就哭哭了..
10F：→ capik:3.最近低温，发酵先在微波炉用一杯热水，放进去发酵 12/16 11:55
我用电锅发..一个小时就可以两倍大..
11F：推 Flyinthewind:我印象中这样是发酵过度耶@@~ 12/16 13:46
我查到的资料好像也是说发酵过度..
12F：推 capik:1.5小时会发酵过度？我也不知道，直接是最後阶段发酵出问题 12/16 18:57
13F：→ superfourjc:速酵24g?.@@.不会太多吗?.我後来又拿一些面粉做了一次 12/16 21:15
14F：→ superfourjc:火力加到220度烤,面包是不会塌了,但是外面有点过焦.皮 12/16 21:16
15F：→ superfourjc:也变厚,约2mm.之前塌下去的面包皮约不到1mm厚.. 12/16 21:17
※ 编辑: superfourjc 来自: 122.120.114.132 (12/16 21:19)
16F：推 stberry:我两百五十克面粉用2克左右速酵而已 12/16 21:32
17F：→ superfourjc:酵母用量可以这麽少..下次来试试 12/17 03:56
18F：推 syringe:我的酵母跟原po差不多比例 如果放室温 延长发酵时间呢? 12/18 10:46
19F：→ syringe:有没有板友研究过发酵时间跟口感有无关系 or只要到两倍大? 12/18 10:48