作者superfourjc (Vista真是他X的吃资源阿!)
看板baking
标题[问题] 泡芙的问题....
时间Sat Dec 20 17:08:24 2008
这是我的泡芙配方..
奶油25g
水50cc
高筋面粉40g
蛋1颗
油ˋ水加热後
加入面粉混合ˋ搅拌
通常这时候面糊还很黏稠...像麻薯一样...
加入最後的蛋以後..整个面糊就比较湿润了..
最近我想大量制作...
我的问题是......
不想吃那麽多蛋....
以两倍的份量为例
奶油50g
水100cc
高筋面粉80g
蛋2颗
假如我蛋只想加一颗....
那面糊可能会像前面说的很粘稠.....
这时候是需要再加入等同一颗蛋重量的水分
还是直接就这样烤了??
还是说其实也可以不用加蛋全部用水?
只是不好吃?
另外一个问题
泡芙要怎样作
才可以有义美的小泡芙那种硬度?
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◆ From: 122.120.113.243
※ 编辑: superfourjc 来自: 122.120.113.243 (12/20 17:10)
1F：推 le8min:可以加牛奶 不过牛奶不会膨胀所以就要化学膨大剂拉 12/20 22:13