最近闲在家里没事（待...业...中...） 开始练习烤蛋糕 第一颗蛋糕长像好像只是矮了一点 所以就有了自信继续做下去 後来参考妃娟的一些配方 发现只要有加鲜奶油的我都烤不好 今晚在版上看了好久 觉得自己的问题可能是下列几项 但因为不知道怎麽解决 所以就鼓起勇气问问看大家～ 1. 面糊拌太久会起筋 a. 我要怎麽知道它起筋了没有？ b. 我看有些人说搅拌方式要用「切」的 有些说要用「同一个方向画圈圈」拌 我都试过了 但是面粉还是不太容易搅开ㄟ 我有筛过 也有分次加入蛋黄里 （还没试过加沸水这方法 不过大部分的材料里都没有「水」ㄟ） 面糊到底要怎麽拌才会又能均匀又不起筋呢？ 2. 蛋黄/蛋白打得不够发 a. 我看了文章连结中的照片 我想我的蛋白都打得不够发 不过也看到大家说蛋白容易消泡 所以打发蛋白的时候是不是不能手酸了休息一下再打？！ XDD b. 有看过很多文章写说要把蛋打发到「可以提起写"大"或"8"字」 不是很懂ㄟ...是说可以在半空中垂直的写字吗？？ 3. 烤温太高变发糕 a. 我的第二颗蛋糕阿...做得比较大（妃娟某个八寸蛋糕配方） 结果底部的地方感觉都是没有熟的"蛋糕粿" 当时我以为是因为中途的时候我有偷把烤箱打开 摇晃过蛋糕 让比较重的面糊都沈下去的缘故 所以第三颗蛋糕我就都不敢开烤箱 後来就变成中间是蛋糕粿了 我就想说...那可能是因为温度的关系吧... 所以昨天作的蛋糕就变成发糕了 XDD 我想请问的事情是说 我的烤箱是不能调上下火的烤箱 我想要把他烤透又不想让他变发糕 是不是跟烤温和烤的时间拿捏有关？ 如果有 那...有什麽技巧可以让简单烤箱也能做漂亮蛋糕吗？ b. 因为想让老公能随便带「一盅」蛋糕去办公室当早餐 所以想请问说 如果我想把原料分别到入不同的小烤盘中 烤温和烤的时间是不是也要调整？ 还是说这样做太不明智还是好好的用圆形蛋糕模烤比较好？ 不好意思问了这麽多勒～ 因为老公特地买回来钦点要做香蕉蛋糕的香蕉快要全黑掉了 所以急着想问问看 来不及自己实验啦～～ p.s. 如果发文有不符合规定的地方 请指正我会改进！ 先谢谢大家罗～ --

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