成品 (没拿捏好 幕斯太少 草莓太大颗 原本预计一片坦途变成凹凸泥土路) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tzling&b=30&f=1354039411&p=0 侧剖面 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tzling&b=30&f=1354039412&p=1 总之呢 就是由草莓幕斯和巧克力戚风组合而成的 主要想写几点心得 食谱的部份就简略写一下就好 以下 １。巧克力戚风蛋糕体的 这部分版上应该可以找到不少食谱 我就略过不谈 (我是用可可粉做的） ２。草莓幕斯的部分 草莓优酪乳２４０克 吉利丁５片 蛋黄二个（其实我觉得可以不加） 糖　２０克 草莓 以及用几颗草莓用果汁机打成草莓汁 鲜奶少许 作法 １鲜奶油打六分发，打好放一旁－＞ ２鲜奶加糖去煮－＞ ３加入草莓优酪乳和草莓汁－＞ ４加入蛋黄（可略）－＞ ５加入吉利丁－＞ ６加入鲜奶油拌匀 ３。接下来就层层叠叠的部分啦 把蛋糕体切成二半（我是切三部分，其中一部份自己吃掉：Ｐ） 蛋糕体上铺上切半的草莓片－＞淋上幕斯（直到盖过草莓） －＞再放蛋糕体－＞草莓（可省去）－＞淋幕斯 ps.第二次写草莓可省去（也就是只放一层草莓的原因， 就是因为我再放一层以後发现现有的幕斯会不过够，即不足以盖过草莓， 解决的方式即是幕斯依比例多做一点，不然就上面一层草莓不要放） ４。放入冰箱冷藏三四个小时 ５。巧克力淋酱 这部份建议使用，我个人觉得加上这层淋酱为这个蛋糕味道加分不少 淋酱是甜的 草莓幕斯是酸的　配起来刚刚好 至於戚风，可能是我的配方做起来味道没有那麽浓郁 所以只有淡淡的巧克力味 所以加上巧克力淋酱我觉得很重要 至於巧克力淋酱的作法 要做之前我有来版上问过 有人说用鲜奶油和巧克力即可 不过最後我还是遵照我古早在坊间食谱里看到的作法 如下 苦甜巧克力１８０ 动鲜１６０ 奶油８０ 葡萄糖浆６０ 以上我是依此比例减半使用 因为我之前曾依此份量做过一次 发现太多（以八寸蛋糕来说） 但这次减半　却又太少　冏 所以侧面我就没淋啦 就只有淋上层　（这样的话是够的） 巧克力记得要隔水加热，不可以直接加热哦 淋酱做好後则要记得放凉了再淋上幕斯 另外 为什麽幕斯的部分我要用牛奶加热，不用草莓优酪乳加热呢 因为草莓优酪乳一加热味道就变了（营养也流失了） 重点是味道真的会变 不好吃　（就不是草莓优酪乳原来的味道了） 但牛奶加热没差 以上是小小心得 对啦　最後想要问个问题 我加入上面那层巧克力蛋糕体，再淋上幕斯时 巧克力蛋糕体居然一直浮上来＝。＝ 所以成品图也会发现上面那层幕斯好像有点消失 大概都集中到下那层去了 （大家知道我在说什麽窘境吗？） 有人有遇过吗 要怎麽解决呢 谢谢 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.181.125 ※ 编辑: seashell0122 来自: 61.228.181.125 (12/22 20:40) ※ 编辑: seashell0122 来自: 61.228.181.125 (12/22 23:22)