作者Iriver912 (挪亚方舟)
看板baking
标题[问题] 煮糖真的好难/.\
时间Sun Jan 4 01:34:18 2009
昨天在网路看到一个软饴的食谱~
说糖要煮到110度~
结果我明明量到110度~却太软
只能冰在冰箱吃刚刚好.../.\
今天想说天气冷~
发狠煮到114度....整整煮了30分....
结果就太硬了..../.\
好累哦...一点成就感都没有...
怎麽说我的甜点年史也不算短了...
只是很少做糖果...真的有挫败到....
而且如果煮糖浆不搅拌很容易烧焦耶...
都想说我又不是做布丁...都快变焦糖了...
想说我才煮到114度...如果做牛轧要煮到130度...
那我锅子可能就烧起来了吧....
二天我总共用了1公斤的麦芽....
没有可以看的成品...(哭)
※ 编辑: Iriver912 来自: 125.233.243.189 (01/04 01:35)
1F：推 laplusjolie:煮糖浆也常煮到想哭+1 01/05 11:13
2F：推 ansor:你的锅子用的不对.才会让糖浆焦掉!选用厚一点的不沾锅看看 01/05 18:53
3F：→ ansor:材料放的顺序也有差.先放水再放水麦芽.可以避免黏锅烧焦 01/05 18:55
4F：→ heroprincess:我喜欢用铁氟龙煮糖，最後都不会黏锅>///< 01/05 22:20
5F：→ Iriver912:那请问要怎麽量正确糖温啊?~温度计要怎麽放才会最准? 01/05 23:47
6F：推 ansor:天冷的时候.就不要煮太高温.天气热的话温度就要提高 01/06 20:49
7F：→ ansor:如果要煮到130度.温度计大约在127度时就要关火 01/06 20:50
8F：→ ansor:然後用余温让温度自己上升.煮的过程千万不要搅拌糖浆 01/06 20:52
9F：→ ansor:以免造成糖的结晶.我的糖浆是水.砂糖.水麦芽.盐依序加入 01/06 20:54
10F：→ ansor:盐在关火後加入轻拌.硬性发泡蛋白霜在糖浆115度左右就开始打 01/06 20:59
11F：→ ansor:这样糖浆温度一到就可以立刻加入蛋白霜拌打.避免糖的结晶 01/06 21:00