网志无音乐图文版: http://sylvia0708.pixnet.net/blog/post/25078957 各位亲爱的朋友们，巨大蛋塔第二弹，也就是改良版的巨大蛋塔又来了！ 第二弹的卖相更美，口味跟口感都更优了！ 让我们来看看成功的案例： 那麽第二弹成功的秘诀在哪里呢？请继续往下看。 第二弹食材料金: US 3.00左右 (汇率33，折合台币约100元) 第二弹料理时间: 60 mins 第二弹塔皮: 超市现成生派皮-US 1.00 这次买的是这一个牌子的生派皮(需要冷藏的喔)。 ※请各位注意，上一版的派皮是饼乾派皮(饼乾派皮不需冷藏， 基本上直接拿来吃应该也没问题，饼乾派皮一般是用来做起司蛋糕或慕斯， 这些不用烤只需要将塔心材料倒进去後冷藏即可的甜点，所以派皮是熟的)， 生派皮的好处有两个: (1)因为是生面团，比较紮实而且支撑力比较够， 将蛋塔塔心的牛奶蛋液倒进去之後，拿得时候比较不会左摇右晃， 减低牛奶蛋液溅出来的风险。 (2)生派皮跟蛋塔塔心一起烤时，塔皮更酥更好吃。 ※上次有热心网友提醒派皮有小型的，因此我们这一次很仔细地搜寻了附近的超市， 还是只有看到大的，所以还是只能推出巨大蛋塔。 ※塔皮如何从无到有的标准作法请参考原食谱来源：老爸的烘焙世界。 第二弹塔心: 牛奶，1.5杯(约360 ml，一杯=240ml)-US 0.50 全蛋，4个-蛋4个共US 0.75 蛋黄，2个-删除不用，因为太多蛋其实口感偏浓郁，而且营养太丰富了！ 砂糖，80g-改成1/4杯松饼糖浆，2汤匙砂糖 作法: 1 A:牛奶加松饼糖浆及砂糖，以小火边搅动边煮，煮到糖化了就熄火，放凉备用。 2.B:将全蛋先在另外一个碗中打散(人力搅拌器) 3.C:将B缓缓加入A，继续搅拌，搅拌越均匀越好 4.将C混和液过筛後备用 ※过筛很重要，可以让蛋塔表面光滑，但是，又被豪爽地省略了！ 5.将过筛後的C混和液倒入巨大生塔皮中 6.烤箱180度(摄氏)/350度(华氏)烤30-45分钟或至蛋液凝固即可取出放凉 换算表小抄(方便大家看，还是再来一遍): 摄氏温度(℃)=(华氏温度(℉)-32)*5/9 简易版: 110℃=225℉ 120℃=250℉ 140℃=275℉ 150℃=300℉ 160℃=325℉ 180℃=350℉ ★巨大蛋塔第二弹卖相/口味/口感大提升的功臣:松饼糖浆 住在米国的朋友们，家里可能都有这一罐，平常拿来沾沾松饼吃， 但是用超久都用不完，这一次我们尝试用松饼糖浆取代大部分的砂糖， 结果出现令人相当满意的结果: (1)大幅提昇蛋塔表面的平滑性 (2)大幅蛋塔塔心横切面质地的细致 (3)蛋塔塔心口感更软嫩，还有淡淡的枫糖香气！ 请看横切面，是不是相当感人呢？ 大家快一起进行巨大蛋塔的实验吧(误)！很容易成功的喔！ --

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