食谱是修改自TPC复活日记的戚风蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/2164632 材料： 1． 四个蛋黄，少许盐，二号砂糖15g 2． 沙拉油48g，柳橙原汁100mL，柳橙皮约一颗量 3． 低筋面粉80g，泡打粉3g 过筛备用 4． 四个蛋白，二号砂糖 55g 做法： 材料1打匀(原本打算打到微变白，但手动打到手快断还是没什麽变化，就放弃了)， 加入材料2拌匀，将3的粉类再过筛并分次加入蛋黄糊中， 用刮刀拌至无颗粒。 预热烤箱180度，并开始打蛋白，打至湿性发泡(提起写字不会马上消失)， 分次拌入前述面粉糊中，轻轻拌匀後入模 (因为没有烤模，用煮饭用的不锈 钢内锅取代)，敲3下後放入烤箱最下层。 此时发现食谱上的烤温是上火200 下火180，於是又把烤箱的温度调为190度 (我的烤箱是大同26公升烤箱，上下火无法分开调整)，20分钟後改170度烤20 分钟，但因插入刀子後还是有湿湿的粉沾黏，而再用180度烤10分钟。 问题： 1． 烤焙过程中蛋糕中间一直膨起，甚至胀破，但边缘都没有长高，是 我的烤模材质有问题吗? 2． 倒扣放凉後，边缘有变高但原本中间膨起的部份都消气变皱皱， 请问这是为什麽呢? 3． 蛋糕吃起来会分成两层，靠底层那二分之一，还有边边跟烤模接触 部份比较粗，像是烤太乾，上半部则很绵密还有点湿润，有点像轻 乳酪蛋糕；请问这又是哪里出了错呢? 这是我第一个还算成功的蛋糕，问题有点多，请各位先进不吝指教! --

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