※ [本文转录自 cookclub 看板] 後来有检讨过鲜奶油装饰的部份，所以补充了一些资料。 图文版: http://elvire.pixnet.net/blog/post/22952958 鲜奶油水果戚风蛋糕(8寸) 这是我第一次做鲜奶油戚风蛋糕 很多人都说戚风不好做，失败率高 果然第一次做就失败 中间塌下去，外面快烤焦，里面底部却没熟 经过一番检讨，发现是烤箱温度的问题 所以第二次做就很成功 先分享食谱 材料: (参考网路) 蛋黄 4个 糖 16g 奶水 48g 沙拉油 48g 低筋面粉 72g 泡打粉 4g 玉米粉 6.5g 盐 少许 蛋白 4个 糖 68g 醋(塔塔粉) 2.5g 装饰: 有糖鲜奶油 300ml 糖 30g 洋酒 1/2茶匙 香草精 几滴 水 3-4茶匙 糖 2茶匙 洋酒 1茶匙 水果 做法: (蛋糕体部分) 1. 把糖、盐加入蛋黄中打发，然後加入奶水及沙拉油，继续打发至均匀。 2. 加入已过筛的面粉，迅速搅拌至完全吸收，放一旁待用。 3. 烤箱预热120度(全火) 4. 打发蛋白，分两次加入糖。蛋白打发至湿性发泡时，加入醋(或塔塔粉)， 继续打发至乾性发泡。 5. 把已打发的蛋白分三次加入蛋黄中，迅速搅拌至色泽完全一样後，倒进模子内， 拿到桌上上下敲至少二十下。 6. 放进烤箱用120度烤40分钟。 7. 从烤箱取出後，先拿到桌上敲两三下，再倒扣放凉後脱模。 8. 把蛋糕上层表皮切除，然後把蛋糕切成两片。 装饰: (糖水部分) 1. 把糖加进水後，放进微波炉加热40秒。 2. 取出後加入洋酒，搅拌均匀。 3. 用刷子把糖水刷在蛋糕夹层切面上。 装饰: (鲜奶油部份) 1. 把糖、洋酒、香草精加入鲜奶油中打发。 2. 先抹鲜奶油在下层蛋糕表面，放置水果後再抹一层，把上层蛋糕盖上，轻轻压一下。 3. 蛋糕表面及侧面抹上鲜奶油，用刮板或抹刀抹平。 4. 把剩余鲜奶油放在挤袋内，在蛋糕边缘挤出奶油花。 先看一下照片。由於制作过程有点紧张(因为明天要送人)，手忙脚乱，照片只拍了几张。 烤箱内的情形 倒扣脱模前 脱模後 先把蛋糕最上层部分切除，然後切成两片，再刷上糖水 完成品 心得: 1. 每家的烤箱温度都不一样，所以食谱上的温度只能参考用，实际温度要自己拿捏。 我家的烤箱是一般家用烤箱，品牌是声宝的。这个蛋糕是120度全火烤30分钟後， 再120度下火烤10分钟， 所以要一次就做成功实在不容易。 2. 面糊拿进烤箱前，一定要上下敲至少二十下。我把蛋糕切两片後才发现自己 敲的不够多下，边缘位置有好大的洞。 3. 倒扣不一定要用倒扣专用架，可以用一双筷子，或者四个罐头架起来。 4. 建议鲜奶油一定要加洋酒，味道真的有差。 5. 抹鲜奶油时要很小心，这部份要请教有经验的前辈，我抹得很丑，蛋糕屑都黏到 鲜奶油上，好丑! 我觉得抹鲜奶油比做蛋糕体难上十倍，今天光是弄这部份就花了快一小时， 弄得快抓狂~~~ 补充--> 後来有上网搜寻抹鲜奶油的技巧，原来是要分两次抹，第一次先是一层薄薄的 (可看见蛋糕)，让蛋糕屑先沾在第一层奶油上，然後再抹上第二层乾净的奶油， 这样完成品就不会一粒一粒的。 好物推荐 ㄧ般烘焙用具就不用再介绍，这次想介绍的是一个不起眼的小盘子。 请看第二张图(脱模前)右上角，这是一个万用小盘子，在大创买的，一个39元。 做蛋糕时，可以拿来放一些长型的用具像刀子、刮刀、汤匙等，桌子就不会那麽凌乱， 用具也不会掉地板上。 做卡士达酱时，可以用来放做好的卡士达酱，扁扁的放冰箱，冷却快又不占空间。 煎鱼前，可以拿来放鱼，既不会折到鱼身，腌料也不会流出。 炸东西时，可以用来放面包粉，大小刚好，面包粉不容易往外掉。 後记: 今天拿回婆家，把蛋糕送给小姑，顺便分大家吃，结果大家都说好吃，超开心的~~~~~~ 大家对鲜奶油最满意，加了洋酒果然有差。其次就是蛋糕体，戚风比较湿润， 深得大家的心。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.88.102 ※ 编辑: elvire 来自: 220.133.139.97 (01/18 22:55) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.139.97 ※ 编辑: elvire 来自: 220.133.139.97 (01/18 23:09)